fbpx
Groente pannenkoeken als lunch

Groente pannenkoeken als lunch

Hoe krijg je het voor elkaar om meer groenten te eten? En hoe krijg je het voor elkaar dat je kinderen meer groenten eten? Een hele goede manier is om groenten op meerdere momenten op de dag te eten, niet alleen bij de avondmaaltijd. Dit lunchgerecht is heerlijk, kinderen worden er heel blij van en je hebt alweer een portie groenten op.

Ik kwam er gisteren te laat achter dat we geen brood meer in huis hadden, dan improviseer ik dus vaak met een gerechtje als deze. Alle ingredienten heb ik meestal wel op voorraad en omdat je ook andere groenten kunt gebruiken, gebruik je gewoon wat je in huis hebt.

Benodigdheden

200 gram volkorenmeel
2 eieren
300 ml melk (mag ook soya melk of amandelmelk zijn)
Snufje zout
2 geraspte winterwortels
Handje vol doperwtjes
1/2 courgette
1/4 prei

Bereiden

Maak eerst het pannenkoekenbeslag door de melk, het zout, de eieren, en het volkorenmeel te roeren tot je een beslag hebt zonder klontjes.

Gebruik een rasp of een keukenmachine met rasp-functie om de groenten, behalve de dopertwtjes te raspen. Roer de geraspte groenten en de doperwtjes door het beslag.

Verhit olie in een koekenpan en bak de pannenkoeken hierin. Als de bovenkant droog is kun je de pannenkoek omdraaien.

Smakelijk!

Koningsdag – pompoenquiche

Koningsdag – pompoenquiche

Op Koningsdag kook ik graag oranje. Vanmorgen hadden we mandarijn en sinaasappel in onze havermout, vanmiddag eten we oranje pannenkoeken met wortel en vanavond eten we deze pompoenquiche. Een echt koningsmaal vandaag 😀

 

Benodigdheden

-Flespompoen 1/2 tot 1 stuk (1/2 grote of één kleine)
-Ui 1 stuk
-Knoflook 3 teentjes
-Winterwortel 1 stuk
-Rozemarijn 3 takjes
-Tijm 3 takjes
-Eieren 6 stuks
-Melk of soja melk 100 ml
-Bladerdeeg 8 plakjes
-Peper en zout naar smaak
-Feta 100 gram
-Amandelen 50 gram

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in met olijfolie of roomboter. Beleg de springvorm met het bladerdeeg, zorg ervoor dat het bladerdeeg de hele bodem en de randen bedekt. Was de pompoen en schil hem. Snijd plakken van ongeveer 1/2 cm van de pompoen. Beleg het bladerdeeg met één laag pompoen, strooi zout, peper en de helft van de blaadjes tijm over de pompoen.

Snipper de ui en snijd 2 teentjes knoflook fijn. Rasp de schil van de winterwortel en snijd de wortel in plakjes. Verhit olie in een bakpan en bak de ui, knoflook en de wortel in ongeveer 5 minuten gaar. Doe deze groenten in de springvorm op de laag met pompoen.
Leg weer een laatste laag pompoen op het ui en knoflookmengsel.

Pak een mengkom en doe de eieren en de melk daarin. Klop het geheel goed los met een garde. Snijd de rozemarijn fijn en doe deze bij het mengsel samen met de overige tijm. Pers het laatste teentje knoflook en voeg aan het eiermengsel toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet het eiermengsel over de quiche heen.
Brokkel de feta en bestrooi de quiche met deze feta en de amandelen.
Zet hem ongeveer 40 minuten in de oven tot de quiche helemaal gaar is.

Tip: Kijk tussendoor of de bovenkant van de quiche niet te hard gaat (te bruin wordt), als dat zo is kun je de bovenkant van de quiche bedekken met bakpapier.

Aspergelasagne

Aspergelasagne

Wij zijn thuis alle vier dol op asperges. Aan een kilo asperges hebben we intussen dus ook niet genoeg meer, 1,5 kilo gaat makkelijk op hier (duur maar oooo zo lekker!). Wij eten bijna altijd vegetarisch, maar of en toe maken we een andere uitzondering en eten we vis. Vooral nu ik zwanger ben wil ik af en toe wel vis eten omdat de vetten uit vis gezond zijn voor een goede hersenontwikkeling bij de baby. Dit recept is voor ons dus een uitzonderinggerecht, asperge lasagne met warm gerookte zalm.

Benodigdheden voor twee volwassenen en twee kinderen

-Lasagnevellen 200 gram
-Witte asperges 1,5 kilo
-Warm gerookte zalm 200 gram
-Uien 2 stuks
-Knoflook 2 teentjes
-Groentebouillon 300 ml
-Slagroom of plantaardige room 100 ml
-Citroensap van een halve citroen
-Bieslook
-Parmezaanse kaas 50 gram

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 graden. Schil de asperges en snijd ze in de lengte doormidden. Zet een grote pan met water en een beetje zout op en kook de asperges 5 minuten voor. Giet ze daarna af.

Maak dan de saus: Schil de ui en snipper hem. Schil de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes. Verwarm olie in een steelpannetje en voeg hier de ui en knoflook aan toe. Bak 5 minuten op laag vuur tot ze glazig zijn. Doe dan de bouillon, het citroensap en de room erbij. 

Doe een klein laagje saus in een ovenschaal en leg daar de eerste laag lasagnevellen op. Leg een laag asperges op de lasagnevellen en giet er weer een laagje bouillon overheen. Zo maak je drie lagen lasagnevellen en drie lagen asperges. Op één van de lagen verdeel je ook de stukjes zalm.

Op de laatste laag asperges rasp je Parmezaanse kaas en snipper je bieslook. Zo is de lasagne klaar om de oven in te gaan. Bak hem in 30-40 minuten gaar in de oven. Controleer halverwege of de bovenste lasagnevellen nog genoeg vocht hebben om gaar te worden, zo niet giet er dan nog een laagje water overheen.

 

Brandnetels plukken en brandnetelsoep maken

Brandnetels plukken en brandnetelsoep maken

Brandnetels plukken

Met handschoenen aan trekken we erop uit. Veere vindt het nu al een tof idee dat ze prikkende brandnetels kan gaan plukken. Ze kan nog niet geloven dat de brandnetels niet in haar mond zullen prikken. Als wij de eerste hap hebben genomen durft ze ook, en lekker dat ze het vindt!

Benodigdheden voor 4 personen

– Ui 2 stuks
– Knoflook 3 teentjes
– Brandnetelblaadjes 500 gram, zelf geplukt met handschoenen aan
– Groentebouillon 1 liter
– Witte wijn 1 wijnglas
– Bieslook naar smaak
– Verse peper naar smaak
– Zeezout naar smaak
– Olijfolie om te bakken
– Citroensap

Bereiden

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak de ui en de knoflook in de olijfolie.
Was de brandnetels goed, snijd of knip de brandnetelblaadjes dan klein (kijk goed uit dat je je niet prikt!) en doe ze in de pan bij de ui en knoflook. Bak de brandnetel 2 minuten mee.

Blus het geheel af met een glaasje witte wijn. Als je het raar vindt om wijn te gebruiken voor kinderen weet dan dat de alcohol vervliegt als je de soep laat koken. Toch liever iets anders? Laat de wijn dan weg en voeg straks wat extra citroensap toe.

Voeg na een minuut de liter bouillon toe, breng de soep aan de kook en laat de soep 3 minuten doorkoken.
Pureer de soep in de blender en breng hem op smaak met verse peper, zeezout en citroensap. Snipper de bieslook en serveer de soep hiermee.

Tip

Room is erg lekker in deze soep. Haal de soep van het vuur af en voeg al roerend 100 ml plantaardige room toe.
Deze soep is ook lekker met zuring in plaats van brandnetel. Zuring is ook in de natuur te plukken.

 

Pasen met je baby

Pasen met je baby

Joehoe, komend weekend is het Pasen! Een hele andere Pasen dan normaal, wij zijn gewoon lekker met z’n viertjes in plaats van met de families. Jammer, maar met z’n viertjes (en de heerlijke zon) gaan we het ook zeker leuk hebben.

Bij Pasen denk ik naast eieren aan asperges. Pasen is altijd een van de eerste momenten van het jaar waarin je weer verse asperges van Nederlandse boeren kunt eten. En als jullie dat zelf eten, dan is het ook lekker voor je baby om een aspergehapje te maken. Waarschijnlijk de eerste kennismaking met dit bijzondere en heerlijke product van Nederlandse bodem.

Benodigdheden voor babyhapje van 4 maanden

Asperges 100 gram
Scheutje olijfolie van goede kwaliteit of roomboter
Kookvocht

Bereiden

Schil de asperges en kook ze heel gaar (ze mogen slap zijn). Pureer de asperge. Voeg beetje bij beetje kookvocht toe, zoveel als je nodig hebt voor een goede dikte van je hapje. Voeg nog eens scheutje olijfolie of een heel kleine klontje boter toe voor extra smaak.

Benodigdheden voor babyhapje van 6 maanden

Asperges 100 gram
Aardappel 50 gram
1/2 gekookt ei
Scheutje olijfolie van goede kwaliteit of roomboter

Bereiden

Schil de asperges en aardappel, kook de asperges en aardappelen samen goed gaar (asperges mogen slap zijn en aardappel moet goed zacht zijn geworden). Pureer de asperge en aardappel samen met het halve gekookte eitje. Voeg beetje bij beetje kookvocht toe, zoveel als je nodig hebt voor een goede dikte van je hapje. Voeg nog eens scheutje olijfolie of een heel kleine klontje boter toe voor extra smaak.

Tip: Dit hapje is ook heel lekker met bieslookolie ipv gewone olijfolie of roomboter

En nu ook nog iets lekker voor jullie

Als je je baby gaat verwennen met asperges, vergeet dan niet ook iets lekkers voor jezelf te maken deze Pasen. Hier het recept voor een heerlijke aspergesoep. Of maak deze aspergelasagne

Benodigdheden

Aspergenat (zie bereiding) 1 liter
Witte asperges 500 gram
Roomboter 40 gram
Bloem 40 gram
Eigeel 1 stuks
Plantaardige room 50 ml
Bieslook 10 sprietjes
Verse peper naar smaak
Zeezout naar smaak
Nootmuskaat naar smaak

Bereiden

Schil de asperges en snijd de kontjes eraf. Maak dan het aspergenat. Zet hiervoor 1 liter water op het vuur met hierin zo veel mogelijk aspergeschillen en aspergekontjes. Breng op smaak met zout en peper.Laat de roomboter zachtjes smelten in een grote pan. Voeg de bloem toe, meng met de boter en laat deze roux een paar minuten zachtjes bakken terwijl je hem blijft doorroeren. Voeg het hete aspergenat in 2 delen toe, gebruik een garde om eventuele klontjes glad te kloppen, laat op zacht vuur doorkoken. Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm. Doe de aspergestukjes in de soep en laat de soep zachtjes 10-20 minuten pruttelen tot de asperges gaar zijn. Haal de soep van de warmtebron. Klop het eigeel los met de room. Voeg een soeplepel soep toe en meng goed. Voeg dan het eimengsel toe aan de soep en roer goed. Voeg naar smaak, zout, peper en nootmuskaat toe. Garneer de soep met de fijngesneden bieslook of met mooie eetbare bloemen 🙂
Tip: Voor een hele bijzondere soep kun je ook nog een scheutje truffelolie toevoegen, heerlijk!

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief