fbpx
Groente pannenkoeken als lunch

Groente pannenkoeken als lunch

Hoe krijg je het voor elkaar om meer groenten te eten? En hoe krijg je het voor elkaar dat je kinderen meer groenten eten? Een hele goede manier is om groenten op meerdere momenten op de dag te eten, niet alleen bij de avondmaaltijd. Dit lunchgerecht is heerlijk, kinderen worden er heel blij van en je hebt alweer een portie groenten op.

Ik kwam er gisteren te laat achter dat we geen brood meer in huis hadden, dan improviseer ik dus vaak met een gerechtje als deze. Alle ingredienten heb ik meestal wel op voorraad en omdat je ook andere groenten kunt gebruiken, gebruik je gewoon wat je in huis hebt.

Benodigdheden

200 gram volkorenmeel
2 eieren
300 ml melk (mag ook soya melk of amandelmelk zijn)
Snufje zout
2 geraspte winterwortels
Handje vol doperwtjes
1/2 courgette
1/4 prei

Bereiden

Maak eerst het pannenkoekenbeslag door de melk, het zout, de eieren, en het volkorenmeel te roeren tot je een beslag hebt zonder klontjes.

Gebruik een rasp of een keukenmachine met rasp-functie om de groenten, behalve de dopertwtjes te raspen. Roer de geraspte groenten en de doperwtjes door het beslag.

Verhit olie in een koekenpan en bak de pannenkoeken hierin. Als de bovenkant droog is kun je de pannenkoek omdraaien.

Smakelijk!

Aspergelasagne

Aspergelasagne

Wij zijn thuis alle vier dol op asperges. Aan een kilo asperges hebben we intussen dus ook niet genoeg meer, 1,5 kilo gaat makkelijk op hier (duur maar oooo zo lekker!). Wij eten bijna altijd vegetarisch, maar of en toe maken we een andere uitzondering en eten we vis. Vooral nu ik zwanger ben wil ik af en toe wel vis eten omdat de vetten uit vis gezond zijn voor een goede hersenontwikkeling bij de baby. Dit recept is voor ons dus een uitzonderinggerecht, asperge lasagne met warm gerookte zalm.

Benodigdheden voor twee volwassenen en twee kinderen

-Lasagnevellen 200 gram
-Witte asperges 1,5 kilo
-Warm gerookte zalm 200 gram
-Uien 2 stuks
-Knoflook 2 teentjes
-Groentebouillon 300 ml
-Slagroom of plantaardige room 100 ml
-Citroensap van een halve citroen
-Bieslook
-Parmezaanse kaas 50 gram

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 graden. Schil de asperges en snijd ze in de lengte doormidden. Zet een grote pan met water en een beetje zout op en kook de asperges 5 minuten voor. Giet ze daarna af.

Maak dan de saus: Schil de ui en snipper hem. Schil de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes. Verwarm olie in een steelpannetje en voeg hier de ui en knoflook aan toe. Bak 5 minuten op laag vuur tot ze glazig zijn. Doe dan de bouillon, het citroensap en de room erbij. 

Doe een klein laagje saus in een ovenschaal en leg daar de eerste laag lasagnevellen op. Leg een laag asperges op de lasagnevellen en giet er weer een laagje bouillon overheen. Zo maak je drie lagen lasagnevellen en drie lagen asperges. Op één van de lagen verdeel je ook de stukjes zalm.

Op de laatste laag asperges rasp je Parmezaanse kaas en snipper je bieslook. Zo is de lasagne klaar om de oven in te gaan. Bak hem in 30-40 minuten gaar in de oven. Controleer halverwege of de bovenste lasagnevellen nog genoeg vocht hebben om gaar te worden, zo niet giet er dan nog een laagje water overheen.

 

Brandnetels plukken en brandnetelsoep maken

Brandnetels plukken en brandnetelsoep maken

Brandnetels plukken

Met handschoenen aan trekken we erop uit. Veere vindt het nu al een tof idee dat ze prikkende brandnetels kan gaan plukken. Ze kan nog niet geloven dat de brandnetels niet in haar mond zullen prikken. Als wij de eerste hap hebben genomen durft ze ook, en lekker dat ze het vindt!

Benodigdheden voor 4 personen

– Ui 2 stuks
– Knoflook 3 teentjes
– Brandnetelblaadjes 500 gram, zelf geplukt met handschoenen aan
– Groentebouillon 1 liter
– Witte wijn 1 wijnglas
– Bieslook naar smaak
– Verse peper naar smaak
– Zeezout naar smaak
– Olijfolie om te bakken
– Citroensap

Bereiden

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak de ui en de knoflook in de olijfolie.
Was de brandnetels goed, snijd of knip de brandnetelblaadjes dan klein (kijk goed uit dat je je niet prikt!) en doe ze in de pan bij de ui en knoflook. Bak de brandnetel 2 minuten mee.

Blus het geheel af met een glaasje witte wijn. Als je het raar vindt om wijn te gebruiken voor kinderen weet dan dat de alcohol vervliegt als je de soep laat koken. Toch liever iets anders? Laat de wijn dan weg en voeg straks wat extra citroensap toe.

Voeg na een minuut de liter bouillon toe, breng de soep aan de kook en laat de soep 3 minuten doorkoken.
Pureer de soep in de blender en breng hem op smaak met verse peper, zeezout en citroensap. Snipper de bieslook en serveer de soep hiermee.

Tip

Room is erg lekker in deze soep. Haal de soep van het vuur af en voeg al roerend 100 ml plantaardige room toe.
Deze soep is ook lekker met zuring in plaats van brandnetel. Zuring is ook in de natuur te plukken.

 

Groene smoothie

Groene smoothie

Doorgeschoten boerenkool

In de tuin hebben we nog een paar plantjes boerenkool staan. We maken de tuin nu weer helemaal klaar voor het nieuwe moestuin seizoen dus de boerenkool moest eruit. Ik vind dit altijd enigszins moeilijk want ik ben blij als er iets staat (ziet er mooi uit en ik vind het fijn dat ik iets kan oogsten voor als het echt nodig is). Maar goed, de boerenkool is al goed doorgeschoten en wordt er niet lekkerder op, toch maar eruit dus. Met dit weer heb ik helemaal geen zin meer in boerenkoolstamppot, dus ik bedacht iets anders. Veel lol gehad bij de fotosessie, ik maakte de foto en Sterre pakte het glas. Ik dacht nog, die handjes is wel mooi op de foto maar de volgende seconde zat natuurlijk alles onder. Blijkbaar was het wel zo lekker dat toen ik het glas weghaalde het sap nog wel van tafel werd gedronken 😀 Zie de fotosessie onderaan.

Ingrediënten voor 2 glazen

Appels 3 stuks
Wortels 3 stuks
Boerenkool 50 gram

Bereiden

Voor dit drankje heb je wel een slowjuicer nodig.
Snijd de ingredienten (koken, klokhuizen verwijderen en schillen van ingredienten is niet nodig).
Doe alle ingredienten in de slowjuicer en meng de sap goed als het eruit komt.

Super lekker. Goed tijdens de zwangerschap (extra vitamientjes) maar ook fijn voor kindjes om ze extra groenten binnen te laten krijgen.

Gezond bananenbrood met wortel

Gezond bananenbrood met wortel

Bizarre tijd

Wat een bizarre tijd is dit, Corona houdt mij erg bezig. In het begin kon ik nergens anders aan denken en was ik de hele dag het nieuws aan het volgen. Daar werd ik niet blijer van en ik heb nu besloten één keer per dag het nieuws te kijken en me verder te richten op mijn gezin, de lente, mijn zwangerschap, werk en de moestuin.

Dankbaar voor onze gezondheid

Ik besef me wel extra hoe dankbaar ik mag zijn voor mijn gezondheid en de gezondheid van mijn gezin. Ik vind het nu ook erg belangrijk om in deze tijd extra goed voor ons lichaam te zorgen. Ik ben er toch van overtuigd dat een gezond lichaam meer aankan en een gezond lichaam creëer je onder andere met goed eten. Er zijn ook voordelen aan deze tijd, zo heb ik ineens veel meer tijd met mijn kinderen omdat ze niet naar de opvang kunnen en ik daardoor minder kan werken. Extra tijd om in de keuken te staan dus! Daar maak ik dankbaar gebruik van. Gisteren heb ik met Veere en Sterre samen een bananenbrood gebakken met wortel en zoete aardappel. Wij waren erg blij met het resultaat, dus ik deel het graag met je. Ik vind hem ideaal om mee te nemen als tussendoortje. Je kunt hem in kleine porties invriezen en dan per portie meenemen. Ik heb hem dus bedacht als tussendoortje, maar ook als toetje deed hij het gisteren goed. Er zitten alleen maar gezonde ingredienten in. Een fijne manier ook om kinderen ‘verstopt’ extra groenten binnen te laten krijgen.

Benodigdheden

3 bananen
300 gram wortel
150 gram zoete aardappel
2 appels
3 eieren
100 ml soya melk of gewone melk
200 gram volkorenmeel
1 zakje bakpoeder
snufje zout
Kaneel en/of speculaaskruiden
Handje rozijnen

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schrap de wortel, schil de appel en verwijder het klokhuis en schil de zoete aardappel. Doe nu alle ingredienten behalve het volkoren meel, het bakpoeder en de appel en rozijnen in de keukenmachine en maak er een beslag van. Zeef nu het volkorenmeel en het bakpoeder boven de keukenmachine en mix deze er ook goed doorheen. Snijd de appel in kleine blokjes. Wanneer het beslag goed gemengd is voeg je de blokjes appel en de rozijnen toe.
Vet een springvorm in of gebruik muffinvormpjes. Het formaat van een muffin is in ongeveer 20 minuten gaar, in een springvorm heeft de taart 30-40 minuten nodig.

Kastanjes rapen – beleg van kastanjes

Kastanjes rapen – beleg van kastanjes

Ik vind het altijd heerlijk om met ons gezin de natuur in te gaan. Hier zijn we op zoek naar tamme kastanjes, met zo’n extra activiteit is het voor Veere extra leuk. Helemaal leuk om daarna samen de keuken in te gaan en er iets lekkers van te maken 🙂

Benodigdheden

Zoete aardappel 300 gram
Olijfolie goede kwaliteit 30 ml
Kastanjes 150 gram
Kaneel snufje
Zout naar smaak
Kookvocht

Bereiden

Pof de kastanjes door de over voor te verwarmen op 200 graden. Snijd in de kastanjes een kruisje in platte kant. Leg ze ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. De schil moet openspringen.
Intussen kun je zoete aardappels schillen, in blokjes snijden en in een klein laagje water gaar koken.

Schil de kastanjes als ze klaar zijn, probeer zo veel mogelijk van het harige witte velletje te verwijderen. Met een staafmixer kun je nu de gare zoete aardappel, kastanjes, kaneel en olijfolie pureren. Voeg kookvocht toe tot je een smeerbare dikte hebt verkregen. Voeg naar smaak nog meer olijfolie en een beetje zout toe. Voor kleine kindjes kun je het zout beter achterwege laten

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief