Kruidige appeltaart overnight oats

Kruidige appeltaart overnight oats

Overnight oats zijn een geweldige voorbereiding als je in de ochtend weinig tijd hebt. Woensdag – en vrijdagochtend zijn voor mij altijd stressvol. Ik moet mijn kinderen dan naar de opvang brengen en op tijd op mijn werk zijn. De avond van te voren voorbereiden helpt enorm in de ‘ochtendstress’.

Benodigdheden voor 1 grote portie en 2 kleine porties

Voor 1 normale portie gebruik je de helft van onderstaande hoeveelheden
70 gram grove havermoutvlokken
2 geraspte appels
1 theelepel lijnzaad
1 theelepel speculaaskruiden
1/2 theelepel geraspte gember
2 eetlepels pindakaas
500 ml ongezoete amandelmelk

Fruit/noten/zaden voor de topping

Bereiden

De avond van te voren neem je een steelpan waar je de melk indoet. Met een garde klop je de pindakaas erdoor. Dan doe je alle ingrediënten behalve de topping erbij. Dek af en laat de hele nacht staan. De volgende ochtend warm je de havermout op, breng je hem aan de kook en laatje hem 5 minuten op laag vuur doorkoken. Versier hem daarna met fruit van het seizoen.

Baby’s kunnen dit vanaf 8 maanden prima eten. Snijd het fruit voor de topping dan alleen heel klein of pureer het eventueel en roer er doorheen. Noten en zaden zou ik je baby nog niet geven.

 

 

 

Frisse salade met venkel en sinaasappel

Frisse salade met venkel en sinaasappel

Deze frisse salade is heerlijk in de zomer. Ook heel fijn om bij de lunch te eten of mee te nemen als je gaat picknicken.

Benodigdheden

Halve komkommer
200 gram peultjes
1 venkel
1 sinaasappel
1 paksoi
1 rode ui

1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sushi azijn
1 teentje Knoflook

Bereiden

Snijd de rode ui in dunne ringen, giet de azijn eroverheen en laat even trekken. Snijd de venkel heel dun en maak de peultjes schoon. Kook ze samen een paar minuten in weinig water met zout. Snijd de paksoi en de komkommer in stukjes. Pers de knoflook en meng met de olie, azijn en rode ui. Schil de sinaasappel, snijd eventueel de velletjes weg en halveer de partjes. Meng alle ingrediënten. Smakelijk eten!

Falafel salade

Falafel salade

Heerlijk in de zomer, maaltijdsalades. Dit is één van mijn favorieten. Dit keer hebben we broccoli uit de moestuin gebruikt, eerst zelf geplukt dan is hij extra lekker! Ook de peultjes komen uit de moestuin.

Benodigdheden voor 2 volwassenen en 1-2 kinderen

210 gram pasta
500 gram Broccoli
1 rode ui
200 gram falafel balletjes
100 gram cherry tomaten
Witte wijn azijn van goede kwaliteit

1 avocado
1 handje verse kruiden, bijvoorbeeld dragon, peterselie en basilicum
Geraspte schil van 1 citroen
Sap van 1/2 citroen
2 eetlepels Turkse yoghurt
1 teentje knoflook

Bereiden

Kook de pasta volgens de verpakking. Snijd de rode ui in hele dunnen ringen en leg ze ringen in een platte kom. Giet de azijn erover en laat even trekken. Maak roosjes van de broccoli en snij de stam in kleine stukjes. Kook de broccoli in water met zout tot hij beetgaar is. Snijd de tomaten in vieren. Bak de falafel balletjes.

Snipper de kruiden, prak de avocado fijn en pers de knoflook. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de dressing met de ingrediënten van de salade. Smakelijk eten!

 

Rabarbersoep

Rabarbersoep

Ik heb heel veel rabarber in de tuin, daarom ben ik gaan experimenteren met recepten gemaakt van rabarber. Rabarber wordt vaak in zoete gerechten gebruikt, maar is ook lekker is hartige producten. Deze soep is daar een mooi voorbeeld van. Veere vond hem ook heerlijk. Soep kun je wat verdikken (makkelijker te eten voor een klein kindje) door er een boterham of een soepstengel in te verkruimelen. Ik vind soepen altijd erg fijn, want voordat we aan de echte maaltijd beginnen en de groenten concurrentie krijgen van pasta en andere lekkere dingen heeft je kindje toch al wat groenten gegeten. Ook bij de lunch geef ik graag soep, handig om de korstjes zacht in te maken en ook om alvast wat groenten binnen te krijgen.

Benodigdheden

500 gram rabarber
2 uien
2 wortels
4 tenen knoflook
1 zoete aardappel
1 appel
5 blaadjes salie
1 liter kippenbouillon

Bereiden

Schil de ui, knoflook, zoete aardappel en wortels. Snijd alles grof. Verhit olie in een pan en bak de ui, wortel en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de rabarber, appel en de zoete aardappel toe en bak 3 minuten mee. Doe de kippenbouillon en de gesneden salie erbij en kook de soep 20 minuten op laag vuur. Voeg een beetje room toe, proef of de soep goed op smaak is en serveer hem. Smakelijk!

Prep-ontbijtje met zoete aardappel

Prep-ontbijtje met zoete aardappel

Prep-ontbijtjes zijn soms zo handig! De ochtenden dat Veere naar de opvang gaat zijn soms erg druk! Rolf begint altijd vroeg, dus ik moet alleen de kinderen aankleden, ontbijt maken, zorgen dat we op tijd bij de opvang zijn en zorgen dat ik ook nog op tijd op mijn werk ben. Gezellige ochtenden, maar als ik op mijn werk ben heb ik er voor mijn gevoel al een halve dag opzitten!

Hoe fijn is het dan als je ontbijtje dan al klaar staat en je het alleen uit de koelkast hoeft te pakken. Zelf gemaakt, gezond en lekker! Dit ontbijtje van chia pudding en zoete aardappel is heerlijk. De avond van te voren in 20 minuutjes voor te bereiden en de volgende ochtend ontspanning en genieten!

Benodigdheden voor 2 personen

Zoete aardappel 300 gram
Chia zaad 8 eetlepels
Amandelmelk 200 ml
Appel 1 stuk
Geraspte kokos 2 eetlepels
Banaan 1 stuk
Nootjes en besjes als garnering
Kaneel snufje

Bereiden

Schil de zoete aardappel en kook of stoom hem gaar. Als hij gaar is pureer hem dan en laat hem afkoelen. Schil een appel en rasp hem, meg hem met kaneel.
Pak 2 mooie glaasjes en begin met de eerste laag, dit is per glas 2 eetlepels chia zaad met 1/4 van de melk en 1/2 eetlepel kokos. Meng goed en laat een beetje opstijven. Meng de zoete aardappel met de appel. Als de onderste laag is opgestijfd doe er dan een laag van de zoete aardappelpuree in. Herhaal nog een keer de laag met chia zaad.

In de ochtend hoef je allen nog een banaan in plakjes te snijden en daarnaast je ontbijtje met nootjes en besjes te garneren.

 

 

 

Salade niçoise met een twist

Salade niçoise met een twist

Op woensdag maak ik vaak salades, Veere is dan naar de opvang en ik heb een quality time dag met Sterre. Als Sterre ligt te slapen dan kook ik vast zodat ik niet hoef te haasten rond etenstijd met Veere ophalen die altijd erg veel honger heeft als ze de hele dag bij de opvang heeft gespeeld. Salades zijn handig om al eerder te maken, want omdat het toch koud is kun je hem al in de middag maken en pas later eten. Dit is mijn kind-vriendelijke variant op de salade niçoise. Lekker met goed brood en echte roomboter. Ik vind salades een fantastische manier om lekker veel groenten te eten.

Ook erg lekker als je borstvoeding geeft, boordevol groenten en daarnaast zorgt de visolie voor voedzame melk die de hersenontwikkeling van je kleintje stimuleert.

Benodigdheden voor 2 volwassen en 1 of 2 kinderen

Sperziebonen 600 gram
Cherry tomaten 100 gram
Aubergine 1/2 stuk
Rode ui 1/2 stuk
Olijven 100 gram
Sardientjes blikje 150 gram
Eieren 3 stuks
Citroensap van 1/2 citroen
Olijfolie 3 eetlepels
Mosterd 1 theelepel
Peper en zout
Tijm 1 theelepel
Komijnpoeder 1/2 theelepel
Avocado 1 stuk

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de aubergine in kleine blokjes en halveer de tomaatjes. Doe de aubergine en de tomaatjes in een ovenschaal samen met een flinke scheut olijfolie, tijm en komijn. Zet 30 minuten in de oven en roer er tussendoor een keer goed doorheen.

Maak de sperziebonen schoon en kook ze in water met zout gaar. Kook ook de eieren tot ze hard zijn. Wanneer de sperziebonen gaar zijn (proef even) spoel je ze af met koud water.
Spoel de eieren ook af met koud water, pel ze en snijd ze. Snijd de avocado in stukjes en meng deze met de sperziebonen, de olijven en het ei. Snipper de rode ui en meng deze met de groenten. Snijd de sardientjes klein en meng met de rest van de salade.

Maak de dressing door in een jampotje het citroensap te mengen met 3 eetlepels olijfolie, mosterd, peper en zout, doe het deksel op het potje en schud hem. Proef de dressing, breng hem eventueel nog verder op smaak en meng dan met de salade.

Als de aubergine en de tomaatjes uit de oven komen proef je of de aubergine goed gaar is. Zo ja, laat hem dan even afkoelen en meng de aubergine en de tomaat met de rest van de salade, voeg ook het vocht van de tomaat toe.

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief