fbpx
Gezond bananenbrood met wortel

Gezond bananenbrood met wortel

Bizarre tijd

Wat een bizarre tijd is dit, Corona houdt mij erg bezig. In het begin kon ik nergens anders aan denken en was ik de hele dag het nieuws aan het volgen. Daar werd ik niet blijer van en ik heb nu besloten één keer per dag het nieuws te kijken en me verder te richten op mijn gezin, de lente, mijn zwangerschap, werk en de moestuin.

Dankbaar voor onze gezondheid

Ik besef me wel extra hoe dankbaar ik mag zijn voor mijn gezondheid en de gezondheid van mijn gezin. Ik vind het nu ook erg belangrijk om in deze tijd extra goed voor ons lichaam te zorgen. Ik ben er toch van overtuigd dat een gezond lichaam meer aankan en een gezond lichaam creëer je onder andere met goed eten. Er zijn ook voordelen aan deze tijd, zo heb ik ineens veel meer tijd met mijn kinderen omdat ze niet naar de opvang kunnen en ik daardoor minder kan werken. Extra tijd om in de keuken te staan dus! Daar maak ik dankbaar gebruik van. Gisteren heb ik met Veere en Sterre samen een bananenbrood gebakken met wortel en zoete aardappel. Wij waren erg blij met het resultaat, dus ik deel het graag met je. Ik vind hem ideaal om mee te nemen als tussendoortje. Je kunt hem in kleine porties invriezen en dan per portie meenemen. Ik heb hem dus bedacht als tussendoortje, maar ook als toetje deed hij het gisteren goed. Er zitten alleen maar gezonde ingredienten in. Een fijne manier ook om kinderen ‘verstopt’ extra groenten binnen te laten krijgen.

Benodigdheden

3 bananen
300 gram wortel
150 gram zoete aardappel
2 appels
3 eieren
100 ml soya melk of gewone melk
200 gram volkorenmeel
1 zakje bakpoeder
snufje zout
Kaneel en/of speculaaskruiden
Handje rozijnen

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schrap de wortel, schil de appel en verwijder het klokhuis en schil de zoete aardappel. Doe nu alle ingredienten behalve het volkoren meel, het bakpoeder en de appel en rozijnen in de keukenmachine en maak er een beslag van. Zeef nu het volkorenmeel en het bakpoeder boven de keukenmachine en mix deze er ook goed doorheen. Snijd de appel in kleine blokjes. Wanneer het beslag goed gemengd is voeg je de blokjes appel en de rozijnen toe.
Vet een springvorm in of gebruik muffinvormpjes. Het formaat van een muffin is in ongeveer 20 minuten gaar, in een springvorm heeft de taart 30-40 minuten nodig.

Salade niçoise met een twist

Salade niçoise met een twist

Op woensdag maak ik vaak salades, Veere is dan naar de opvang en ik heb een quality time dag met Sterre. Als Sterre ligt te slapen dan kook ik vast zodat ik niet hoef te haasten rond etenstijd met Veere ophalen die altijd erg veel honger heeft als ze de hele dag bij de opvang heeft gespeeld. Salades zijn handig om al eerder te maken, want omdat het toch koud is kun je hem al in de middag maken en pas later eten. Dit is mijn kind-vriendelijke variant op de salade niçoise. Lekker met goed brood en echte roomboter. Ik vind salades een fantastische manier om lekker veel groenten te eten.

Ook erg lekker als je borstvoeding geeft, boordevol groenten en daarnaast zorgt de visolie voor voedzame melk die de hersenontwikkeling van je kleintje stimuleert.

Benodigdheden voor 2 volwassen en 1 of 2 kinderen

Sperziebonen 600 gram
Cherry tomaten 100 gram
Aubergine 1/2 stuk
Rode ui 1/2 stuk
Olijven 100 gram
Sardientjes blikje 150 gram
Eieren 3 stuks
Citroensap van 1/2 citroen
Olijfolie 3 eetlepels
Mosterd 1 theelepel
Peper en zout
Tijm 1 theelepel
Komijnpoeder 1/2 theelepel
Avocado 1 stuk

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de aubergine in kleine blokjes en halveer de tomaatjes. Doe de aubergine en de tomaatjes in een ovenschaal samen met een flinke scheut olijfolie, tijm en komijn. Zet 30 minuten in de oven en roer er tussendoor een keer goed doorheen.

Maak de sperziebonen schoon en kook ze in water met zout gaar. Kook ook de eieren tot ze hard zijn. Wanneer de sperziebonen gaar zijn (proef even) spoel je ze af met koud water.
Spoel de eieren ook af met koud water, pel ze en snijd ze. Snijd de avocado in stukjes en meng deze met de sperziebonen, de olijven en het ei. Snipper de rode ui en meng deze met de groenten. Snijd de sardientjes klein en meng met de rest van de salade.

Maak de dressing door in een jampotje het citroensap te mengen met 3 eetlepels olijfolie, mosterd, peper en zout, doe het deksel op het potje en schud hem. Proef de dressing, breng hem eventueel nog verder op smaak en meng dan met de salade.

Als de aubergine en de tomaatjes uit de oven komen proef je of de aubergine goed gaar is. Zo ja, laat hem dan even afkoelen en meng de aubergine en de tomaat met de rest van de salade, voeg ook het vocht van de tomaat toe.

Kersensmoothie met bosbessen

Kersensmoothie met bosbessen

Gezond eten en veel drinken is heel belangrijk als je borstvoeding geeft, dit om zowel goed voor jezelf als voor je kleintje te zorgen. Maar wat een honger kun je hebben in deze periode! Daarom ben ik dol op lekkere gezonde tussendoortjes in deze fase. In de winter en herfst kun je deze smoothie ook makkelijk met kersen en bosbessen uit de vriezer maken. Als je al een ouder kindje hebt dan zou ik wat extra maken, want kindjes vinden deze smoothie ook heerlijk!

Benodigdheden voor 2 porties

Yoghurt 250 ml
Kersen 200 gram
Bosbessen 100 gram
Kaneel snufje

Bereiden

Doe de yoghurt in de blender. Ontpit de kersen en doe deze bij de yoghurt. Doe ook de bosbessen en de kaneel erbij. Zet de blender aan en meng het geheel tot een gladde, heerlijke smoothie.
Proef de smoothie en voeg eventueel nog wat honing toe.

Borstvoedings-energieballetjes

Borstvoedings-energieballetjes

In het laatste trimester van mijn zwangerschap had ik moeite met eten, ik had weinig eetlust en niks smaakte me echt goed. Bij Veere dacht ik op gegeven moment zelfs dat ik helemaal niet meer goed kon koken, gelukkig was mijn eetlust meteen weer terug toen ik eenmaal bevallen was. Nu dus weer, en hoe! Ik vind alles weer lekker en heb heel, maar dan ook echt héél veel honger! Borstvoeding geven kost veel energie… en dat voel ik! Daarom ben ik even met Veere de keuken in geweest om wat gezonde tussendoortjes voor mezelf te maken, voor als ik weer en hongeraanval heb! Ook fijn om weer even iets samen met Veere te doen, want ineens moet ik mijn aandacht flink verdelen en dat vinden we allebei niet makkelijk…Veere vindt deze balletjes ook heerlijk, gezond snoep dus 😀

Benodigdheden voor ongeveer 25 balletjes

Dadels 200 gram
Walnoten 75 gram
Kaneel 1 theelepel
Kardemom 1 theelepel
Olie (zonnebloem, kokos of olijfolie) 2 eetlepels
Water 2 eetlepels
Pompoenpitten 20 gram
Cacao 2 eetlepels

Bereiden

Overgiet de dadels met kokend water. Laat 10 minuten staan. Doe de pompoenpitten en de cacao in de keukenmachine en maal fijn tot poeder, leg dit poeder op een bord.

Maal alle andere ingrediënten tot een gepureerde massa. Draai hier bolletjes van ter grootte van een braam. Haal de bolletjes door het poeder tot ze helemaal omgeven zijn met het poeder.

Varieer voor andere varianten in gedroogd fruit, noten en poeder.

Herfstsapje vol vitaminen

Herfstsapje vol vitaminen

Met het geven van borstvoeding kun je wel wat extra vitaminen gebruiken. Hoe gezonder jij eet, hoe gezonder de melk voor je baby is. Hier het recept voor een super gezond sapje wat ook nog eens erg lekker is!

2 porties

Benodigdheden

Gember stukje van ongeveer 4 cm
Appels 3 stuks
Bleekselderij 2 stengel
Peer 1 stuk
Limoen ongeveer een halve

Bereiden

Snijd de appels en de peer door vieren. Snijd de bleekselderij in drie stukken. Doe de appels, peer, gember en de bleekselderij door de sapcentrifuge (je hoeft niks te schillen en ook geen klokhuizen te verwijderen). Proef de sap en voeg naar smaak limoensap toe. Schenk hem in twee glazen.
Garneer de sapjes met een schijfje limoen en een stukje bleekselderij. Geniet ervan!

 

Heerlijk omelet vol met smaak en groenten voor de hele familie

Heerlijk omelet vol met smaak en groenten voor de hele familie

Inspiratie nodig om bij de lunch al groenten te eten? Een omelet, boordevol met groenten is een prima idee! Je kleintje (die inmiddels ook al niet heel klein meer is) kan er makkelijk van mee-eten, als je maar geen zout in het ei-mengsel gebruikt. Dit recept is genoeg voor 2 volwassenen en een of twee kindje(s).

Benodigdheden

Ei                                       5 stuks
Knoflook                          1 teentje
Tomaat                            2 stuks
Ui                                      1 stuk
Avocado                          1 stuk
Melk of amandelmelk   50 ml
Feta                                  50 gram
Oregano                           1/2 theelepel
Peper en zout                 (alleen voor de volwassenen)

Bereiden

Snipper de ui en snijd de knoflook klein. Verhit olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook tot ze glazig zien. Snijd intussen de tomaat in kleine blokjes en bak deze mee in de pan. Breek de eieren in een kom en klop ze met een garde samen met de melk luchtig. Verdeel de groenten over de pan en giet het ei-mengsel erbij. Zet het deksel op de pan en laat het ei gaar worden. Snijd de feta klein en kruimel deze over het omelet. Snijd de avocado doormidden, haal de pit eruit en maak plakjes van het vruchtvlees, deze leg je op het ei wanneer het ei gaar is. Bak de avocado nog 2 minuten mee op laag voor. Breng op het einde het omelet op smaak met de oregano en op het gedeelte voor de volwassenen met peper en zout.
Dit omelet is lekker op brood, smakelijk eten!

 

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief