Gezond bananenbrood met wortel

Gezond bananenbrood met wortel

Bizarre tijd

Wat een bizarre tijd is dit, Corona houdt mij erg bezig. In het begin kon ik nergens anders aan denken en was ik de hele dag het nieuws aan het volgen. Daar werd ik niet blijer van en ik heb nu besloten één keer per dag het nieuws te kijken en me verder te richten op mijn gezin, de lente, mijn zwangerschap, werk en de moestuin.

Dankbaar voor onze gezondheid

Ik besef me wel extra hoe dankbaar ik mag zijn voor mijn gezondheid en de gezondheid van mijn gezin. Ik vind het nu ook erg belangrijk om in deze tijd extra goed voor ons lichaam te zorgen. Ik ben er toch van overtuigd dat een gezond lichaam meer aankan en een gezond lichaam creëer je onder andere met goed eten. Er zijn ook voordelen aan deze tijd, zo heb ik ineens veel meer tijd met mijn kinderen omdat ze niet naar de opvang kunnen en ik daardoor minder kan werken. Extra tijd om in de keuken te staan dus! Daar maak ik dankbaar gebruik van. Gisteren heb ik met Veere en Sterre samen een bananenbrood gebakken met wortel en zoete aardappel. Wij waren erg blij met het resultaat, dus ik deel het graag met je. Ik vind hem ideaal om mee te nemen als tussendoortje. Je kunt hem in kleine porties invriezen en dan per portie meenemen. Ik heb hem dus bedacht als tussendoortje, maar ook als toetje deed hij het gisteren goed. Er zitten alleen maar gezonde ingredienten in. Een fijne manier ook om kinderen ‘verstopt’ extra groenten binnen te laten krijgen.

Benodigdheden

3 bananen
300 gram wortel
150 gram zoete aardappel
2 appels
3 eieren
100 ml soya melk of gewone melk
200 gram volkorenmeel
1 zakje bakpoeder
snufje zout
Kaneel en/of speculaaskruiden
Handje rozijnen

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schrap de wortel, schil de appel en verwijder het klokhuis en schil de zoete aardappel. Doe nu alle ingredienten behalve het volkoren meel, het bakpoeder en de appel en rozijnen in de keukenmachine en maak er een beslag van. Zeef nu het volkorenmeel en het bakpoeder boven de keukenmachine en mix deze er ook goed doorheen. Snijd de appel in kleine blokjes. Wanneer het beslag goed gemengd is voeg je de blokjes appel en de rozijnen toe.
Vet een springvorm in of gebruik muffinvormpjes. Het formaat van een muffin is in ongeveer 20 minuten gaar, in een springvorm heeft de taart 30-40 minuten nodig.

Pompoencakejes

Pompoencakejes

Herfstig, feestelijk en super lekker. Deze cakejes heeft Sterre getrakteerd bij het kinderdagverblijf en alle kindjes hebben er enorm van gesmuld.

Samen met Veere (bijna 3) heb ik deze cakejes gemaakt, ze kon roeren, eieren breken, de banaan pellen en mengen. Erg gezellig en leuk om samen te maken. Ik vraag haar elke avond wat het leukste moment van de dag was, eerst kreeg ik als antwoord het maken van de cakejes. De dag daarna zet ze: ”het uitdelen van de cakejes”.

Benodigdheden

300 gram pompoen
2 bananen
1 wortel
150 gram speltmeel
1 zakje bakpoeder
1 theelepel speculaaskruiden
1 theelepel kaneel
2 eieren
1 appel
20 ml olijfolie

Extra
Meloen voor de sterretjes

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de pompoen, snijd hem in blokjes en kook hem gaar in water. Als hij helemaal zacht is kun je hem prakken met de banaan. Roer de eieren, specerijen en olijfolie er doorheen, zeef het speltmeel en bakpoeder erboven en roer er doorheen. Rasp de wortel en snijd de appel in kleine blokjes. Doe dit bij de rest van de ingredienten en roer goed tot je een geheel hebt.
Doe het mengsel in cakevormpjes en bak ze cakejes in ongeveer 25 minuten gaar.
Snijd intussen mooie vormpjes uit de meloen en versier de cakejes hiermee. Perfect als gezonde traktatie.

 

 

 

1 jaar! Feest :-D

1 jaar! Feest :-D

Sterre is jarig!

Zo trots op mijn kleine meisje. Haar eerste jaar waarin ze heeft leren lachen, brabbelen, zitten, rollen, kruipen en ook lopen. 2 dagen voor haar verjaardag zette ze haar eerste stapjes, zo leuk!

Deze taart had ik in twee variaties gemaakt, eentje voor de ochtend als ontbijt. Die voor het ontbijt aten we allemaal samen. Eén kleine voor Sterre voor de cake smash. Ik had haar taartje mooi versierd met fruit, ze begon heel netjes met eten. Eerst de framboosjes één voor één, toen de kaki…daarna werd het een groot slagveld, zoals een echte cake smash bedoeld is. Zie hieronder het uiteindelijke resultaat.

Klik hier voor het recept van de taart.

Borstvoedings-energieballetjes

Borstvoedings-energieballetjes

In het laatste trimester van mijn zwangerschap had ik moeite met eten, ik had weinig eetlust en niks smaakte me echt goed. Bij Veere dacht ik op gegeven moment zelfs dat ik helemaal niet meer goed kon koken, gelukkig was mijn eetlust meteen weer terug toen ik eenmaal bevallen was. Nu dus weer, en hoe! Ik vind alles weer lekker en heb heel, maar dan ook echt héél veel honger! Borstvoeding geven kost veel energie… en dat voel ik! Daarom ben ik even met Veere de keuken in geweest om wat gezonde tussendoortjes voor mezelf te maken, voor als ik weer en hongeraanval heb! Ook fijn om weer even iets samen met Veere te doen, want ineens moet ik mijn aandacht flink verdelen en dat vinden we allebei niet makkelijk…Veere vindt deze balletjes ook heerlijk, gezond snoep dus 😀

Benodigdheden voor ongeveer 25 balletjes

Dadels 200 gram
Walnoten 75 gram
Kaneel 1 theelepel
Kardemom 1 theelepel
Olie (zonnebloem, kokos of olijfolie) 2 eetlepels
Water 2 eetlepels
Pompoenpitten 20 gram
Cacao 2 eetlepels

Bereiden

Overgiet de dadels met kokend water. Laat 10 minuten staan. Doe de pompoenpitten en de cacao in de keukenmachine en maal fijn tot poeder, leg dit poeder op een bord.

Maal alle andere ingrediënten tot een gepureerde massa. Draai hier bolletjes van ter grootte van een braam. Haal de bolletjes door het poeder tot ze helemaal omgeven zijn met het poeder.

Varieer voor andere varianten in gedroogd fruit, noten en poeder.

Blokjes ijsfruit voor smaakwater

Blokjes ijsfruit voor smaakwater

Ik geef Veere het liefst water of thee te drinken. Gelukkig drinkt ze dit ook goed, maar altijd hetzelfde drinken is wel erg saai. Daarom heb je met deze ijsblokjes een leuke twist aan water, geen toegevoegde suiker en toch een fruitsmaakje. Puur fruit en kruid, gezond en erg lekker. Lekker voor alle leeftijden, ik drink ook graag een glaasje mee van dit drankje :). Lekker met bijvoorbeeld watermeloen, mango, galia meloen, ananas, framboos of perzik.

Of combineer fruit met kruid, dus bijvoorbeeld watermeloen- thaise basilicum, mango-munt en aarbei-basilicum!

Pureer voor de ijsblokjes fruit of fruit en kruid en vries de fruitpuree in als ijsblokjes. Neem om het drankje te maken een glas water en voeg naar smaak fruitblokjes toe. Ik vind 1 blokje per 50 ml water lekker, maar maak de smaak zo sterk als je zelf lekker vindt. Varieer ook met water met prik of combineer verschillende smaken!

Vietnamese Noodle soep

Vietnamese Noodle soep

Veere is dol op soep en op sliertjes die ze lekker naar binnen kan slurpen, noodle soep is dus ideaal! Heerlijk ook op warme dagen. Je hebt best wel wat ingrediënten nodig voor deze soep, maar als je alles in huis hebt is hij zo gemaakt!

Benodigdheden voor 2 volwassenen en 1 kind

Water 1 liter
Bouillonblokje groenten 1 stuk
Bloemkool 300 gram
Ui 1 stuk
Paksoi 1 stuk
Champignons 150 gram
Knoflook 2 teentjes
Citroengras 1 stengel
Kaneelstokje 1 stuk
Steranijs 1 stuk
Kruidnagel 2 stuks
Chili naar smaak
Limoen 1/2 stuk
Gember stukje van 2 cm
Soyasaus 2 eetlepels
Noedels 180 gram
Eventueel Thaise basilicum

Bereiden

Zet het water op met het bouillonblokje, citroengras, plakjes gember, knoflook, ui, kruidnagel, steranijs en kaneel. Breng aan de kook en laat 20 minuten koken. Zeef de bouillon zodat alle kruiden eruit zijn. Kook nu de bloemkool, paksoi en champignons in de bouillon gaar en laat ook de noedels in de soep gaar worden (tijd afhankelijk van soort noedels, kijk op de verpakking). Breng op smaak met limoensap, soyasaus en peper en zout.
Doe de noedelsoep in soepkommen en serveer met Thaise basilicum en voor de ouders eventueel ook met chili. Zet peper en zout op tafel voor julliezelf! Smakelijk!

Tip

Veere vindt soep wel heel lekker, maar het is wel moeilijk om te eten. Ze wil alles zelf doen en dat betekent dat er veel soep op haar schoot verdwijnt. Stukjes brood of beschuit in de soep binden de soep een beetje waardoor je kleintje het veel makkelijker kan eten. (Werkt bij alle soepen)

 

 

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief