Frisse salade met venkel en sinaasappel

Frisse salade met venkel en sinaasappel

Deze frisse salade is heerlijk in de zomer. Ook heel fijn om bij de lunch te eten of mee te nemen als je gaat picknicken.

Benodigdheden

Halve komkommer
200 gram peultjes
1 venkel
1 sinaasappel
1 paksoi
1 rode ui

1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sushi azijn
1 teentje Knoflook

Bereiden

Snijd de rode ui in dunne ringen, giet de azijn eroverheen en laat even trekken. Snijd de venkel heel dun en maak de peultjes schoon. Kook ze samen een paar minuten in weinig water met zout. Snijd de paksoi en de komkommer in stukjes. Pers de knoflook en meng met de olie, azijn en rode ui. Schil de sinaasappel, snijd eventueel de velletjes weg en halveer de partjes. Meng alle ingrediënten. Smakelijk eten!

Maissoep met guacamole

Maissoep met guacamole

Als je graag gezond wilt eten omdat je ook die kleine spruit in je buik goed wilt voeden, maar totaal geen honger meer hebt door al die ruimte die dat kleintje al inneemt, dan zijn soepen ideaal om te eten. Boordevol groenten, maar voor je gevoel toch niet erg vullend.

Soep doet het ook altijd goed bij kindjes, vooral als er ook nog een paar chipjes bij zitten. Hele fijne manier om kindjes veel groenten te laten eten! De soep is zoet, zacht en heeft veel smaak door het gebruik van kruiden. Veere at deze soep dus lekker met me mee.

Benodigdheden voor 2 personen

Mais 2 kolven
Ui 1 stuk
Erwtjes 100 gram
Knoflook 1 teentje
Limoenblad 3 stuks
Komijn 1 theelepel
Gerookt paprika poeder ½ theelepel
Kurkuma ½ theelepel
Citroen ½ stuk
Avocado 1 stuk
Chilipoeder ½ theelepel
Peper en zout naar smaak
Kippenbouillon ½ liter
Koriander blaadjes van 3 takjes
Nacho chips een handje, eventueel

Bereiden

Verhit olie in de soeppan. Snijd de ui klein en doe deze in de pan. Snijd het teentje knoflook fijn en bak deze ongeveer 5 minuten mee met de ui. Haal de mais los van de kolven. Doe je maïskorrels bij de soep. Doe ook de limoenbladeren (in hun geheel),  het komijnpoeder, het gerookt paprika poeder, de kurkuma, de erwtjes en een halve uitgeperste citroen bij de soep. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten koken.
Maak intussen de guacamole, doe het vruchtvlees van de avocado in een bakje, samen met peper, zout, chilipoeder en een beetje citroensap. Prak het geheel met een vork. Snijd de koriander klein en meng door de guacamole. Proef of de guacamole goed op smaak is.
Haal de soep van het vuur en pureer hem met een staafmixer of in de blender een beetje. Het is wel lekker als er nog grove stukjes in blijven zitten.
Proef de soep en als hij op smaak is giet je hem in twee soepkommen, doe je daar een flinke schep guacamole in en serveer je hem met nacho chips. Smakelijk eten!

Winterse salade

Winterse salade

Deze gezonde salade is heerlijk in de winter. Wij aten hem met lekker brood, gedipt in olijfolie. De dressing is Aziatisch en maakt hem erg bijzonder. Heerlijk en goed als je zwanger wilt worden of zwanger bent door de grote hoeveelheden groenten (met foliumzuur) en eiwitten.

Benodigdheden voor twee volwassenen en 1-2 kinderen

Spruitjes 500 gram
Broccoli 1 stuk
Rode ui 1 stuk
Ei 3 stuks
Kikkererwten 400 gram
Cashewnoten 75 gram
Avocado 1 stuk
Sesamzaad 1 eetlepel

Dressing
Soyasaus 2 theelepels
Sesamolie 2 theelepels
Limoensap van 1 limoen
Zout en peper

Bereiden

Snijd de ui in hele dunne ringen. Maak de dressing door de soyasaus, sesamolie en limoensap te mengen, proef de dressing en breng eventueel op smaak met peper en zout. Leg de ui ringen in de dressing, zodat de dressing in de ringen trekt. Maak de spruitjes en de broccoli schoon en kook of stoom ze gaar. Kook ook de eieren hard in 8 minuten vanaf dat het water kookt. Snijd de eieren in  6en. Doe de kikkererwten, cashewnoten, broccoli, spruitjes, sesamzaad en eieren bij elkaar, roer de ui en de dressing er doorheen. Garneer de salade met avocado.

Kersenbowl met aardbeien

Kersenbowl met aardbeien

In het eerste trimester van je zwangerschap is het super belangrijk om gezond te eten, maar veel vrouwen voelen zich erg misselijk. Zelf was ik niet echt misselijk als ik maar heel veel at. Ik moest echt de hele dag door eten om niet misselijk te worden. Dan zijn kleine hapjes/tussendoortjes wel fijn. Dit tussendoortje is zowel gezond als voedend dus erg geschikt tijdens het eerste trimester.

Benodigdheden

Kersen (vers of diepvries, ontpit)    100 gram
Kwark                                                   100 gram
Aardbeien                                            50 gram
Sesamzaad                                          1/2 theelepel
Rozijnen                                               1 handje

Bereiden

Neem een keukenmachine en doe daar de kwark en de kersen in. Pureer tot er een bijna glad geheel ontstaat. Snijd de kroontjes van de aardbeien en snijd ze daarna in plakjes.
Doe de kersen-kwark in twee kommetjes (2/3 voor jou en 1/3 voor je baby) en leg de aardbeien en de rozijnen erop. Besprenkel daarna met sesamzaad.

Spinazierolletjes met feta

Spinazierolletjes met feta

Een heerlijk voorgerecht! Spinazie staat bekend om de grote hoeveelheden ijzer, erg belangrijk als je zwanger bent. In de loop van de zwangerschap zakt bij veel vrouwen het ijzergehalte waardoor je je onder andere erg moe en slap kunt voelen. Spinazie is een goede bron van ijzer (denk aan popeye ;-)), dus goed voor je om te eten in deze fase van je zwangerschap.

Benodigdheden voor 2 personen

  • Filodeeg 4 plakjes
  • Spinazie 250 gram
  • Ui 1 stuk
  • Knoflook 1 teentje
  • Pijnboompitten 2 eetlepels
  • Feta 40 gram
  • Gerookt paprikapoeder ongeveer 1 theelepel
  • Komijnpoeder ongeveer 1 theelepel
  • Peper en zout naar smaak
  • Tomaat 1 stuk
  • Olijfolie klein scheutje
  • Azijn klein scheutje

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snipper de ui en snijd het teentje knoflook fijn. Verwarm olijfolie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook. Was de spinazie goed. Doe ongeveer 200 gram van de spinazie bij de ui en knoflook in de pan. De rest bewaar je voor een kleine salade die je bij de rolletjes serveert.
Blijf de spinazie in beweging houden in de pan.

Smeer intussen één plak filodeeg in met een klein beetje olijfolie. Dan bestrooi je deze met het paprikapoeder en het komijnpoeder. Zorg dat de specerijen goed verdeeld zitten door met een kwastje de olie en specerijen te verdelen over het deeg. Leg weer een laagje filodeeg op de eerste laag. Besmeer deze ook met een klein beetje olijfolie.

Breng het spinaziemengsel nog op smaak met peper, zout, komijnpoeder en paprikapoeder.
Leg dan ongeveer de helft van het spinaziemengsel aan de zijkant van het deeg in de streep die net niet tot de uiteinden van het deeg komt. Bestrooi de spinazie met de helft van de feta en de helft van de pijnboompitten. Vouw de boven- en onderkant naar binnen en rol het deeg op zodat er een goed gesloten rol ontstaat.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg de spinazierol in de ovenschaal. Nu herhaal je dit met de andere spinazierol.
Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven.
Maak intussen de salade. Hiervoor snijd je de tomaat in kleine blokjes. Meng deze met de overige spinazie en de olijfolie en azijn.
Als de rolletjes klaar zijn haal je ze uit de oven. Leg op een bord een spinazie-fetarolletje en de helft van de salade.

 

Aubergine op z’n lekkerst

Aubergine op z’n lekkerst

Dit gerecht kost wel wat tijd om klaar te maken, maar het is het echt waard, zo ontzettend lekker! Echt een geweldige manier om de aubergine te bereiden. Ook bevat het gerecht veel zuivel, goed voor de eiwitten die je hard nodig hebt nu. De zilvervliesrijst en groenten zorgen voor veel vezels en die gaan verstopping tegen, een veelvoorkomend zwangerschapskwaaltje.

Benodigdheden voor 2 personen

  • Aubergine 1 stuk
  • Ui 2 stuks
  • Knoflook 2 teentjes
  • Turkse yoghurt 300 ml
  • Rozijnen een hand vol
  • Zilvervliesrijst 150 gram
  • Citroen 1 stuk
  • Cherry tomaten 250 gram
  • Munt 2 takjes
  • Peterselie 2 takjes
  • Tijm 2 takjes
  • Oregano 2 takjes
  • Komijn 1 theelepel
  • Olijfolie 2 eetlepels
  • Cayennepeper naar smaak
  • Peper en zout naar smaak

Bereiden

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de aubergine door de helft. En daarna in dikke plakken. Grill deze in een grillpan of in een elektrische grill (als je die niet hebt maakt het niet uit, dan gaan de aubergineplakken straks 20 minuten langer in de oven).
Neem een ovenschaal en doe hier olijfolie en een teentje geperste knoflook in. Snijd de tijm en oregano klein en doe deze bij de kruidenolie in de ovenschaal. Als de aubergine klaar (ze hebben mooie bruine strepen en zijn flexibel geworden) is doe je de plakken in de ovenschaal. Rasp de schil van de citroen en zet deze apart. Snijd de citroen dan doormidden, haal de schil van een van de helften af en snijd het vruchtvlees klein. Dit vruchtvlees kan bij de kruidenolie. Doe de cherry tomaten in hun geheel bij de aubergine in de ovenschaal en zet het geheel zo 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
Verwarm olie in een pan. Snijd de ui fijn en bak deze in de pan, doe na 5 minuten de rozijnen erbij en bak een minuutje mee. Doe de rijst ook in de pan en doe er net zoveel water bij tot het water ongeveer 1,5 keer zo hoog staat als de rijst. Doe de komijn en wat zout erbij, zet het deksel op de pan en breng de rijst aan de kook en laat koken tot de rijst goed gaar is. Kijk tussendoor of je nog water toe moet voegen.
Maak dan de yoghurtsaus, snijd hiervoor de munt en de peterselie fijn, pers een teentje knoflook en meng de kruiden en de knoflook met het citroenrasp, peper, zout en de yoghurt. Breng eventueel nog op smaak met cayennepeper.
Serveer dan het gerecht door eerst rijst op het bord te leggen, daarop een flinke schep saus, daar leg je de groenten op en vervolgens druppel je er nog wat saus overheen.
Smakelijk eten!

Restjes?

Heerlijk om de volgende dag als lunchgerecht te eten. Als je aubergine en hangop overhebt, is dat ook erg lekker met couscous. Het gerecht zonder de rijst is ook goed in te vriezen en maandenlang houdbaar.

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief