fbpx
Groente pannenkoeken als lunch

Groente pannenkoeken als lunch

Hoe krijg je het voor elkaar om meer groenten te eten? En hoe krijg je het voor elkaar dat je kinderen meer groenten eten? Een hele goede manier is om groenten op meerdere momenten op de dag te eten, niet alleen bij de avondmaaltijd. Dit lunchgerecht is heerlijk, kinderen worden er heel blij van en je hebt alweer een portie groenten op.

Ik kwam er gisteren te laat achter dat we geen brood meer in huis hadden, dan improviseer ik dus vaak met een gerechtje als deze. Alle ingredienten heb ik meestal wel op voorraad en omdat je ook andere groenten kunt gebruiken, gebruik je gewoon wat je in huis hebt.

Benodigdheden

200 gram volkorenmeel
2 eieren
300 ml melk (mag ook soya melk of amandelmelk zijn)
Snufje zout
2 geraspte winterwortels
Handje vol doperwtjes
1/2 courgette
1/4 prei

Bereiden

Maak eerst het pannenkoekenbeslag door de melk, het zout, de eieren, en het volkorenmeel te roeren tot je een beslag hebt zonder klontjes.

Gebruik een rasp of een keukenmachine met rasp-functie om de groenten, behalve de dopertwtjes te raspen. Roer de geraspte groenten en de doperwtjes door het beslag.

Verhit olie in een koekenpan en bak de pannenkoeken hierin. Als de bovenkant droog is kun je de pannenkoek omdraaien.

Smakelijk!

Koningsdag – pompoenquiche

Koningsdag – pompoenquiche

Op Koningsdag kook ik graag oranje. Vanmorgen hadden we mandarijn en sinaasappel in onze havermout, vanmiddag eten we oranje pannenkoeken met wortel en vanavond eten we deze pompoenquiche. Een echt koningsmaal vandaag 😀

 

Benodigdheden

-Flespompoen 1/2 tot 1 stuk (1/2 grote of één kleine)
-Ui 1 stuk
-Knoflook 3 teentjes
-Winterwortel 1 stuk
-Rozemarijn 3 takjes
-Tijm 3 takjes
-Eieren 6 stuks
-Melk of soja melk 100 ml
-Bladerdeeg 8 plakjes
-Peper en zout naar smaak
-Feta 100 gram
-Amandelen 50 gram

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in met olijfolie of roomboter. Beleg de springvorm met het bladerdeeg, zorg ervoor dat het bladerdeeg de hele bodem en de randen bedekt. Was de pompoen en schil hem. Snijd plakken van ongeveer 1/2 cm van de pompoen. Beleg het bladerdeeg met één laag pompoen, strooi zout, peper en de helft van de blaadjes tijm over de pompoen.

Snipper de ui en snijd 2 teentjes knoflook fijn. Rasp de schil van de winterwortel en snijd de wortel in plakjes. Verhit olie in een bakpan en bak de ui, knoflook en de wortel in ongeveer 5 minuten gaar. Doe deze groenten in de springvorm op de laag met pompoen.
Leg weer een laatste laag pompoen op het ui en knoflookmengsel.

Pak een mengkom en doe de eieren en de melk daarin. Klop het geheel goed los met een garde. Snijd de rozemarijn fijn en doe deze bij het mengsel samen met de overige tijm. Pers het laatste teentje knoflook en voeg aan het eiermengsel toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet het eiermengsel over de quiche heen.
Brokkel de feta en bestrooi de quiche met deze feta en de amandelen.
Zet hem ongeveer 40 minuten in de oven tot de quiche helemaal gaar is.

Tip: Kijk tussendoor of de bovenkant van de quiche niet te hard gaat (te bruin wordt), als dat zo is kun je de bovenkant van de quiche bedekken met bakpapier.

Zwanger van de derde spruit!

Zwanger van de derde spruit!

Jaaaah, goed nieuws! Ik ben zwanger van het derde spruitje in mijn buik. Heel bijzonder!

Grote zus Veere

Dit keer is Veere mee in blijde verwachting, de vorige keer begreep ze nog niet dat ze grote zus werd. Nu is dat heel anders. Als ik thuis kom krijg ik normaal altijd een dikke kus en knuffel van haar en merk ik aan alles dat ze blij is me weer te zien (zo fijn!). Nu is ze ook blij, maar roept ze meteen om de baby. Ze wil de baby aaien, kusjes geven en knuffelen. Elke dag vraagt ze hoe groot de baby nu is, en haar favoriete filmpje van het moment is een educatief filmpje waarin te zien is hoe een baby in de buik groeit. Ze vertelt aan iedereen hoe de zaadjes een wedstrijd doen en dat er eentje wint die in het eitje mag, haha. Geweldig om het zo samen mee te maken, door Veere ben ik ook weer bewuster met mijn zwangerschap bezig, ze herinnert me er de hele tijd aan.

Zwanger spelen

Twee weken geleden waren we op vakantie in Spanje, daar speelde Veere de hele dag dat ze ook een baby in haar buik had. De baby’s werden soms ook geboren en dan hadden we ineens een baby’tje bij ons die verzorgd moest worden. Wat een aandacht, ze dacht er de hele tijd aan! Als we bijvoorbeeld de deur uit gingen moest de baby ook mee.
Het mooiste vond ik de namen voor de baby’s die op vakantie zijn geboren. De eerste heette tomaat en de tweede artisjok. Haha, mijn dochter lijkt al net zo’n groente-fanaat als ik ben!
In Zuid Spanje aten we heel veel tapas en meestal stonden er ook artisjokken op de kaart, elke keer wilde ik die zeker bestellen want wat vond ik ze lekker (vind ik altijd heerlijk, maar het lijkt nu ook wel een soort zwangerschaps-craving – nu ik erover vertel loopt het water me weer in de mond!) Vandaar dat Veere denk ik ook op artisjok uitkwam. Ik hou wel van aparte namen, maar dit gaat me toch iets te ver 😉

Wat een honger!

Ik wist al vrij snel dat ik zwanger was, ik voelde me namelijk precies hetzelfde als bij Veere en Sterre. Dat houdt bij mij in dat ik héél veel honger had. Echt niet normaal veel honger. Ik moest de hele tijd eten of ik voelde me heel raar. Toen ik dit keer zwanger werd, gaf ik Sterre nog borstvoeding en was ik een paar kilo lichter dan dat ik zou willen. Misschien kwam dat door de borstvoeding of door het drukke leven van een moeder van 2. Ik denk dat dat ook de honger verklaart, mijn lichaam voelt dat het reserves op moet bouwen en krijgt enorme trek. Ik ben best blij met dat zwangerschapssymptoom, lijkt me veel erger als al het eten je tegen gaat staan wat je ook vaak hoort. Overigens werd ik wel misselijk als ik niet toegaf aan mijn honger, dus een goede reden om er lekker aan toe te geven J

Cravings

Rolf en ik hadden eigenlijk het plan om in januari een maand lang veganistisch te gaan eten, we wilden weten wat dit met ons lichaam zou doen en hoe we ons zouden voelen. Dit experiment heb ik toch maar even aan me voorbij laten gaan toen ik zwanger bleek te zijn, volgend jaar weer een kans. Rolf heeft wel veganistisch gegeten, met als gevolg dat we heel veel veganistische producten in huis hadden. In het begin genoot ik van alles, bijvoorbeeld zelfgemaakte humus en heel veel peulvruchten. Op gegeven moment begon het me alleen enorm tegen te staan, waardoor Rolf de peulvruchten apart is gaan houden in de maaltijden. Echt apart dat je lichaam zo werkt, dat het dingen die je normaal heel lekker vindt ineens zo onaantrekkelijk kan vinden en omgekeerd.
Toen ik zwanger was van Veere wilde ik de hele tijd yoghurt met grapefruit, bij Sterre dacht ik alleen maar aan aardbeienkwark en dit keer zijn er al tientallen potten augurken doorheen gegaan (hoe cliche). Veere en Sterre blijken ook fan van augurken en snacken lekker met me mee. Zo heb ik meteen weer veen fijne gezonde snack voor ze ontdekt. Perfect als ik aan het koken ben, Veere en Sterre al heel veel honger hebben maar ik nog niet hun hele buikjes wil vullen.

Tweede trimester

Nu ik dit mooie nieuws deel is net mijn tweede trimester begonnen, dat betekent dat de baby in mijn buik mee kan gaan proeven met wat ik eet! Dat is voor mij een heel bijzonder moment en ik ben me er ook bewust van dat ik nu al veel afwissel met smaken en producten zodat de baby alvast een beetje leert wennen aan van alles, vooral aan groenten. Want naast dat ik hoop op een hele gezonde en lieve baby hoop ik natuurlijk ook weer een groente-fanaatje op de wereld te zetten 😀

Toepasselijk recept voor moeder en baby

Een lekker recept wat heel geschikt is voor het tweede trimester vind je hier

Frisse salade met venkel en sinaasappel

Frisse salade met venkel en sinaasappel

Deze frisse salade is heerlijk in de zomer. Ook heel fijn om bij de lunch te eten of mee te nemen als je gaat picknicken.

Benodigdheden

Halve komkommer
200 gram peultjes
1 venkel
1 sinaasappel
1 paksoi
1 rode ui

1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sushi azijn
1 teentje Knoflook

Bereiden

Snijd de rode ui in dunne ringen, giet de azijn eroverheen en laat even trekken. Snijd de venkel heel dun en maak de peultjes schoon. Kook ze samen een paar minuten in weinig water met zout. Snijd de paksoi en de komkommer in stukjes. Pers de knoflook en meng met de olie, azijn en rode ui. Schil de sinaasappel, snijd eventueel de velletjes weg en halveer de partjes. Meng alle ingrediënten. Smakelijk eten!

Lentesalade met asperges en peultjes

Lentesalade met asperges en peultjes

Als het aspergetijd is krijg ik geen genoeg van asperges. Maar op gegeven moment ben ik wel klaar met asperges op de klassieke manier, dan is een recept als deze een fijne afwisseling. Deze salade zit boordevol groenten. Groene groenten en asperges hebben allebei veel foliumzuur, dus deze salade doet het erg goed als je zwanger wilt worden of in het eerste trimester.

Benodigdheden voor 2 personen

Tomaten 2 stuks
Asperges 100 gram
Eikenbladsla ¼  krop
Peultjes 100 gram
Olijfolie van goede kwaliteit 1 eetlepel
Citroensap van ½ citroen
Broccoli ¼  stuk
Basilicum klein handje vol blaadjes
Peper en zout naar smaak
Knoflook ½ teentje

Bereiden

Zet een pan met een klein laagje water en zout op. Maak de broccoli schoon en maak kleine roosjes van de broccoli. Maak de peultjes schoon. Kook de peultjes en de broccoliroosjes 3 minuten. Giet ze dan meteen koud af en zet ze even apart. Zet dan een nieuwe pan met water en zout op. Schil de asperges en snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm. Kook de aspergestukjes in ongeveer 10 minuten gaar. Giet de asperges dan af en zet even apart.
Was de eikenbladsla en snijd hem in grove stukken. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Meng dan de eikenbladsla met de tomaten, de broccoli, de asperges en de peultjes.
Maak nu de dressing, doe daarvoor de olijfolie, het citroensap en peper en zout in een jampotje of een weckpotje, pers het teentje knoflook uit en doe deze ook in het weckpotje. Doe de deksel op het potje en schud het goed tot er een echte dressing is ontstaan.
Giet de dressing over de salade en meng nu ook de losse blaadjes basilicum door de salade.
Smakelijk eten!

Maissoep met guacamole

Maissoep met guacamole

Als je graag gezond wilt eten omdat je ook die kleine spruit in je buik goed wilt voeden, maar totaal geen honger meer hebt door al die ruimte die dat kleintje al inneemt, dan zijn soepen ideaal om te eten. Boordevol groenten, maar voor je gevoel toch niet erg vullend.

Soep doet het ook altijd goed bij kindjes, vooral als er ook nog een paar chipjes bij zitten. Hele fijne manier om kindjes veel groenten te laten eten! De soep is zoet, zacht en heeft veel smaak door het gebruik van kruiden. Veere at deze soep dus lekker met me mee.

Benodigdheden voor 2 personen

Mais 2 kolven
Ui 1 stuk
Erwtjes 100 gram
Knoflook 1 teentje
Limoenblad 3 stuks
Komijn 1 theelepel
Gerookt paprika poeder ½ theelepel
Kurkuma ½ theelepel
Citroen ½ stuk
Avocado 1 stuk
Chilipoeder ½ theelepel
Peper en zout naar smaak
Kippenbouillon ½ liter
Koriander blaadjes van 3 takjes
Nacho chips een handje, eventueel

Bereiden

Verhit olie in de soeppan. Snijd de ui klein en doe deze in de pan. Snijd het teentje knoflook fijn en bak deze ongeveer 5 minuten mee met de ui. Haal de mais los van de kolven. Doe je maïskorrels bij de soep. Doe ook de limoenbladeren (in hun geheel),  het komijnpoeder, het gerookt paprika poeder, de kurkuma, de erwtjes en een halve uitgeperste citroen bij de soep. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten koken.
Maak intussen de guacamole, doe het vruchtvlees van de avocado in een bakje, samen met peper, zout, chilipoeder en een beetje citroensap. Prak het geheel met een vork. Snijd de koriander klein en meng door de guacamole. Proef of de guacamole goed op smaak is.
Haal de soep van het vuur en pureer hem met een staafmixer of in de blender een beetje. Het is wel lekker als er nog grove stukjes in blijven zitten.
Proef de soep en als hij op smaak is giet je hem in twee soepkommen, doe je daar een flinke schep guacamole in en serveer je hem met nacho chips. Smakelijk eten!

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief