fbpx
Koningsdag – pompoenquiche

Koningsdag – pompoenquiche

Op Koningsdag kook ik graag oranje. Vanmorgen hadden we mandarijn en sinaasappel in onze havermout, vanmiddag eten we oranje pannenkoeken met wortel en vanavond eten we deze pompoenquiche. Een echt koningsmaal vandaag ūüėÄ

 

Benodigdheden

-Flespompoen 1/2 tot 1 stuk (1/2 grote of één kleine)
-Ui 1 stuk
-Knoflook 3 teentjes
-Winterwortel 1 stuk
-Rozemarijn 3 takjes
-Tijm 3 takjes
-Eieren 6 stuks
-Melk of soja melk 100 ml
-Bladerdeeg 8 plakjes
-Peper en zout naar smaak
-Feta 100 gram
-Amandelen 50 gram

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in met olijfolie of roomboter. Beleg de springvorm met het bladerdeeg, zorg ervoor dat het bladerdeeg de hele bodem en de randen bedekt. Was de pompoen en schil hem. Snijd plakken van ongeveer 1/2 cm van de pompoen. Beleg het bladerdeeg met één laag pompoen, strooi zout, peper en de helft van de blaadjes tijm over de pompoen.

Snipper de ui en snijd 2 teentjes knoflook fijn. Rasp de schil van de winterwortel en snijd de wortel in plakjes. Verhit olie in een bakpan en bak de ui, knoflook en de wortel in ongeveer 5 minuten gaar. Doe deze groenten in de springvorm op de laag met pompoen.
Leg weer een laatste laag pompoen op het ui en knoflookmengsel.

Pak een mengkom en doe de eieren en de melk daarin. Klop het geheel goed los met een garde. Snijd de rozemarijn fijn en doe deze bij het mengsel samen met de overige tijm. Pers het laatste teentje knoflook en voeg aan het eiermengsel toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet het eiermengsel over de quiche heen.
Brokkel de feta en bestrooi de quiche met deze feta en de amandelen.
Zet hem ongeveer 40 minuten in de oven tot de quiche helemaal gaar is.

Tip: Kijk tussendoor of de bovenkant van de quiche niet te hard gaat (te bruin wordt), als dat zo is kun je de bovenkant van de quiche bedekken met bakpapier.

Winterse salade

Winterse salade

Deze gezonde salade is heerlijk in de winter. Wij aten hem met lekker brood, gedipt in olijfolie. De dressing is Aziatisch en maakt hem erg bijzonder. Heerlijk en goed als je zwanger wilt worden of zwanger bent door de grote hoeveelheden groenten (met foliumzuur) en eiwitten.

Benodigdheden voor twee volwassenen en 1-2 kinderen

Spruitjes 500 gram
Broccoli 1 stuk
Rode ui 1 stuk
Ei 3 stuks
Kikkererwten 400 gram
Cashewnoten 75 gram
Avocado 1 stuk
Sesamzaad 1 eetlepel

Dressing
Soyasaus 2 theelepels
Sesamolie 2 theelepels
Limoensap van 1 limoen
Zout en peper

Bereiden

Snijd de ui in hele dunne ringen. Maak de dressing door de soyasaus, sesamolie en limoensap te mengen, proef de dressing en breng eventueel op smaak met peper en zout. Leg de ui ringen in de dressing, zodat de dressing in de ringen trekt. Maak de spruitjes en de broccoli schoon en kook of stoom ze gaar. Kook ook de eieren hard in 8 minuten vanaf dat het water kookt. Snijd de eieren in  6en. Doe de kikkererwten, cashewnoten, broccoli, spruitjes, sesamzaad en eieren bij elkaar, roer de ui en de dressing er doorheen. Garneer de salade met avocado.

Spinazierolletjes met feta

Spinazierolletjes met feta

Een heerlijk voorgerecht! Spinazie staat bekend om de grote hoeveelheden ijzer, erg belangrijk als je zwanger bent. In de loop van de zwangerschap zakt bij veel vrouwen het ijzergehalte waardoor je je onder andere erg moe en slap kunt voelen. Spinazie is een goede bron van ijzer (denk aan popeye ;-)), dus goed voor je om te eten in deze fase van je zwangerschap.

Benodigdheden voor 2 personen

  • Filodeeg 4 plakjes
  • Spinazie 250 gram
  • Ui 1 stuk
  • Knoflook 1 teentje
  • Pijnboompitten 2 eetlepels
  • Feta 40 gram
  • Gerookt paprikapoeder ongeveer 1 theelepel
  • Komijnpoeder ongeveer 1 theelepel
  • Peper en zout naar smaak
  • Tomaat 1 stuk
  • Olijfolie klein scheutje
  • Azijn klein scheutje

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 ¬įC.
Snipper de ui en snijd het teentje knoflook fijn. Verwarm olijfolie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook. Was de spinazie goed. Doe ongeveer 200 gram van de spinazie bij de ui en knoflook in de pan. De rest bewaar je voor een kleine salade die je bij de rolletjes serveert.
Blijf de spinazie in beweging houden in de pan.

Smeer intussen één plak filodeeg in met een klein beetje olijfolie. Dan bestrooi je deze met het paprikapoeder en het komijnpoeder. Zorg dat de specerijen goed verdeeld zitten door met een kwastje de olie en specerijen te verdelen over het deeg. Leg weer een laagje filodeeg op de eerste laag. Besmeer deze ook met een klein beetje olijfolie.

Breng het spinaziemengsel nog op smaak met peper, zout, komijnpoeder en paprikapoeder.
Leg dan ongeveer de helft van het spinaziemengsel aan de zijkant van het deeg in de streep die net niet tot de uiteinden van het deeg komt. Bestrooi de spinazie met de helft van de feta en de helft van de pijnboompitten. Vouw de boven- en onderkant naar binnen en rol het deeg op zodat er een goed gesloten rol ontstaat.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg de spinazierol in de ovenschaal. Nu herhaal je dit met de andere spinazierol.
Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven.
Maak intussen de salade. Hiervoor snijd je de tomaat in kleine blokjes. Meng deze met de overige spinazie en de olijfolie en azijn.
Als de rolletjes klaar zijn haal je ze uit de oven. Leg op een bord een spinazie-fetarolletje en de helft van de salade.

 

Aubergine op z’n lekkerst

Aubergine op z’n lekkerst

Dit gerecht kost wel wat tijd om klaar te maken, maar het is het echt waard, zo ontzettend lekker! Echt een geweldige manier om de aubergine te bereiden. Ook bevat het gerecht veel zuivel, goed voor de eiwitten die je hard nodig hebt nu. De zilvervliesrijst en groenten zorgen voor veel vezels en die gaan verstopping tegen, een veelvoorkomend zwangerschapskwaaltje.

Benodigdheden voor 2 personen

  • Aubergine 1 stuk
  • Ui 2 stuks
  • Knoflook 2 teentjes
  • Turkse yoghurt 300 ml
  • Rozijnen een hand vol
  • Zilvervliesrijst 150 gram
  • Citroen 1 stuk
  • Cherry tomaten 250 gram
  • Munt 2 takjes
  • Peterselie 2 takjes
  • Tijm 2 takjes
  • Oregano 2 takjes
  • Komijn 1 theelepel
  • Olijfolie 2 eetlepels
  • Cayennepeper naar smaak
  • Peper en zout naar smaak

Bereiden

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de aubergine door de helft. En daarna in dikke plakken. Grill deze in een grillpan of in een elektrische grill (als je die niet hebt maakt het niet uit, dan gaan de aubergineplakken straks 20 minuten langer in de oven).
Neem een ovenschaal en doe hier olijfolie en een teentje geperste knoflook in. Snijd de tijm en oregano klein en doe deze bij de kruidenolie in de ovenschaal. Als de aubergine klaar (ze hebben mooie bruine strepen en zijn flexibel geworden) is doe je de plakken in de ovenschaal. Rasp de schil van de citroen en zet deze apart. Snijd de citroen dan doormidden, haal de schil van een van de helften af en snijd het vruchtvlees klein. Dit vruchtvlees kan bij de kruidenolie. Doe de cherry tomaten in hun geheel bij de aubergine in de ovenschaal en zet het geheel zo 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
Verwarm olie in een pan. Snijd de ui fijn en bak deze in de pan, doe na 5 minuten de rozijnen erbij en bak een minuutje mee. Doe de rijst ook in de pan en doe er net zoveel water bij tot het water ongeveer 1,5 keer zo hoog staat als de rijst. Doe de komijn en wat zout erbij, zet het deksel op de pan en breng de rijst aan de kook en laat koken tot de rijst goed gaar is. Kijk tussendoor of je nog water toe moet voegen.
Maak dan de yoghurtsaus, snijd hiervoor de munt en de peterselie fijn, pers een teentje knoflook en meng de kruiden en de knoflook met het citroenrasp, peper, zout en de yoghurt. Breng eventueel nog op smaak met cayennepeper.
Serveer dan het gerecht door eerst rijst op het bord te leggen, daarop een flinke schep saus, daar leg je de groenten op en vervolgens druppel je er nog wat saus overheen.
Smakelijk eten!

Restjes?

Heerlijk om de volgende dag als lunchgerecht te eten. Als je aubergine en hangop overhebt, is dat ook erg lekker met couscous. Het gerecht zonder de rijst is ook goed in te vriezen en maandenlang houdbaar.

Salade van broccoli, witte bonen en feta

Salade van broccoli, witte bonen en feta

Zelf voelde ik me in mijn eerste trimester soms al behoorlijk opgeblazen, in het tweede en derde trimester is dit nog meer het geval. Fijn om dan een gezonde, maar lichte maaltijd te eten! Broccoli is een super gezonde groenten, hij wordt ook wel eens een super food genoemd. Bonen hebben lekker veel eiwitten en amandelen gezonde vetten en eiwitten.
Ik heb dit gerecht gemaakt in de zwangerschap voor de tweede ūüôā Veere was¬†toen 1 jaar en 3 maanden, en smulde lekker mee!

Benodigdheden:

Broccoli                                 400 gram
Komkommer                        100 gram
Rode ui                                  1 kleine
Feta                                        100 gram
Geschaafde amadelen        20 gram/1 handje
Witte bonen                          300 gram
Witte wijn azijn                     2 eetlepels
Goede olijfolie                      3 eetlepels
Peper en zout                       naar smaak

Bereiden:

Snijd de rode ui in hele dunne ringen. Laat de ringen weken in de azijn. ¬†Zet water op en maak de broccoli schoon en verdeel hem in roosjes. Kook de broccoli beetgaar in ongeveer 5 minuten en giet hem daarna af en spoel na met koud water. Snijd de komkommer in de lengte door en daarna in plakjes. Laat de bonen uit blik uitlekken. ¬†Meng alle ingredi√ęnten en breng de salade op smaak met peper en zout.
Smakelijk eten!

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief