Frisse salade met venkel en sinaasappel

Frisse salade met venkel en sinaasappel

Deze frisse salade is heerlijk in de zomer. Ook heel fijn om bij de lunch te eten of mee te nemen als je gaat picknicken.

Benodigdheden

Halve komkommer
200 gram peultjes
1 venkel
1 sinaasappel
1 paksoi
1 rode ui

1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sushi azijn
1 teentje Knoflook

Bereiden

Snijd de rode ui in dunne ringen, giet de azijn eroverheen en laat even trekken. Snijd de venkel heel dun en maak de peultjes schoon. Kook ze samen een paar minuten in weinig water met zout. Snijd de paksoi en de komkommer in stukjes. Pers de knoflook en meng met de olie, azijn en rode ui. Schil de sinaasappel, snijd eventueel de velletjes weg en halveer de partjes. Meng alle ingrediënten. Smakelijk eten!

Maissoep met guacamole

Maissoep met guacamole

Als je graag gezond wilt eten omdat je ook die kleine spruit in je buik goed wilt voeden, maar totaal geen honger meer hebt door al die ruimte die dat kleintje al inneemt, dan zijn soepen ideaal om te eten. Boordevol groenten, maar voor je gevoel toch niet erg vullend.

Soep doet het ook altijd goed bij kindjes, vooral als er ook nog een paar chipjes bij zitten. Hele fijne manier om kindjes veel groenten te laten eten! De soep is zoet, zacht en heeft veel smaak door het gebruik van kruiden. Veere at deze soep dus lekker met me mee.

Benodigdheden voor 2 personen

Mais 2 kolven
Ui 1 stuk
Erwtjes 100 gram
Knoflook 1 teentje
Limoenblad 3 stuks
Komijn 1 theelepel
Gerookt paprika poeder ½ theelepel
Kurkuma ½ theelepel
Citroen ½ stuk
Avocado 1 stuk
Chilipoeder ½ theelepel
Peper en zout naar smaak
Kippenbouillon ½ liter
Koriander blaadjes van 3 takjes
Nacho chips een handje, eventueel

Bereiden

Verhit olie in de soeppan. Snijd de ui klein en doe deze in de pan. Snijd het teentje knoflook fijn en bak deze ongeveer 5 minuten mee met de ui. Haal de mais los van de kolven. Doe je maïskorrels bij de soep. Doe ook de limoenbladeren (in hun geheel),  het komijnpoeder, het gerookt paprika poeder, de kurkuma, de erwtjes en een halve uitgeperste citroen bij de soep. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten koken.
Maak intussen de guacamole, doe het vruchtvlees van de avocado in een bakje, samen met peper, zout, chilipoeder en een beetje citroensap. Prak het geheel met een vork. Snijd de koriander klein en meng door de guacamole. Proef of de guacamole goed op smaak is.
Haal de soep van het vuur en pureer hem met een staafmixer of in de blender een beetje. Het is wel lekker als er nog grove stukjes in blijven zitten.
Proef de soep en als hij op smaak is giet je hem in twee soepkommen, doe je daar een flinke schep guacamole in en serveer je hem met nacho chips. Smakelijk eten!

Winterse salade

Winterse salade

Deze gezonde salade is heerlijk in de winter. Wij aten hem met lekker brood, gedipt in olijfolie. De dressing is Aziatisch en maakt hem erg bijzonder. Heerlijk en goed als je zwanger wilt worden of zwanger bent door de grote hoeveelheden groenten (met foliumzuur) en eiwitten.

Benodigdheden voor twee volwassenen en 1-2 kinderen

Spruitjes 500 gram
Broccoli 1 stuk
Rode ui 1 stuk
Ei 3 stuks
Kikkererwten 400 gram
Cashewnoten 75 gram
Avocado 1 stuk
Sesamzaad 1 eetlepel

Dressing
Soyasaus 2 theelepels
Sesamolie 2 theelepels
Limoensap van 1 limoen
Zout en peper

Bereiden

Snijd de ui in hele dunne ringen. Maak de dressing door de soyasaus, sesamolie en limoensap te mengen, proef de dressing en breng eventueel op smaak met peper en zout. Leg de ui ringen in de dressing, zodat de dressing in de ringen trekt. Maak de spruitjes en de broccoli schoon en kook of stoom ze gaar. Kook ook de eieren hard in 8 minuten vanaf dat het water kookt. Snijd de eieren in  6en. Doe de kikkererwten, cashewnoten, broccoli, spruitjes, sesamzaad en eieren bij elkaar, roer de ui en de dressing er doorheen. Garneer de salade met avocado.

Bulgursalade

Bulgursalade

Wij hebben bijna alles uit eigen tuin gebruikt, dat maakt het natuurlijk extra leuk 🙂 Veere vindt het fantastisch om mee te mogen plukken uit de moestuin. Voor goede Bulgur gaan we altijd naar een Turkse supermarkt. Wij hebben dit gerecht gegeten met gestoofde snijbiet en feta, maar het is ook heerlijk met falafel of met tzatziki.

Ik ben nu 30 weken zwanger van de tweede en dit is een perfecte maaltijd voor het derde trimester. Snijbiet zit vol met ijzer, daar heb je behoefte aan tijdens een zwangerschap omdat je ijzergehalte vaak erg zakt tijdens deze periode. Dit heeft moeheid tot gevolg. Ook heb je in het laatste trimester veel vezels nodig omdat je darmen vertraagd gaan werken en vezels dit deels kunnen tegengaan.  In volkorenproducten, zoals bulgur, zitten veel vezels, net zoals in groenten en fruit. Perfecte maaltijd dus, zowel voor mij als voor Veere!

Benodigdheden voor 2 volwassenen en een kleintje

Bulgur (fijne) 200 gram
Komkommer 1 stuk
Ui 2 stuks
Tomaten 4 stuks
Tomatenpuree 1 blikje
Knoflook 1 teentje
Munt 4 takjes
Peterselie 5 takjes
Citroen 1 halve
Peper en zout
Olijfolie van goede kwaliteit

Bereiden

Weeg de goede hoeveelheid bulgur af en doe deze in een pan. Kook dezelfde hoeveelheid water (dus meet af in een maatbeker en kijk hoe hoog de bulgur komt, je hebt deze hoeveelheid aan kokend water nodig) en voeg het kokende water toe aan de bulgur. Doe de deksel op de pan en laat de bulgur wellen, laat minstens 5 minuten staan, roer de bulgur daarna los met een vork.

Snipper de uien en de snijd de knoflook fijn. Bak deze in een koekenpan en voeg de tomatenpuree toe, bak een paar minuten mee. Snijd alle kruiden fijn. Meng het ui-mengsel en de kruiden door de bulgur, pers de halve citroen uit boven de bulgur en doe er een flinke scheut olijfolie bij. Snijd de komkommer en tomaten in stukjes en voeg ook toe aan de bulgur. Maak een bordje voor je kleintje en voeg daarna peper, zout en eventueel rode peper toe aan jullie portie om alles goed op smaak te brengen. Proef of de bulgur goed op smaak is.

Tip

Deze salade wordt alleen maar lekkerder als je hem bewaart, de smaken trekken er steeds meer in. Ook heerlijk om de volgende dag als lunchgerecht te eten.

Koude paprika-tomatensoep

Koude paprika-tomatensoep

In het laatste trimester zit je snel vol (die baby vult al zo veel ruimte op!), dan is het fijn om vaker iets kleins te eten. Soep is daar heel geschikt voor. Lekker als tussendoortje, kleine maaltijd of als voorgerecht.

25 minuten en 1 uur wachttijd  

Benodigdheden voor 2 personen

Paprika’s                             2 stuks
Tomaten                             3 stuks
Olijfolie                               2 eetlepels
Groentebouillon (koud)   400 ml
Knoflook                             1 teentje
Chilipeper                           ½ theelepel
Peper en zout                    naar smaak
Basilicum blaadjes            van 5 takjes
Azijn                                    1 theelepel

Bereiden

Verwarm de grill van de oven voor. Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met het schilletje naar boven in de oven tot het schilletje belletjes gaat vormen en zwart wordt. Daarna laat je ze even afkoelen en kun je het velletje verwijderen.
Zet een pan met water op en breng het aan de kook. Snijd een kruisje in de bovenkant van de tomaat en dompel ze een halve minuut onder in het kokende water totdat je ziet dat het velletje loslaat. Koel ze daarna terug in koud water. Nu kun je de velletjes van de tomaten makkelijk eraf trekken.
Doe de paprika’s en de tomaten in de kom van een blender en doe de olijfolie, chilipeper, azijn en de koude bouillon erbij. Pers het teentje knoflook uit en doe dit ook bij de soep ingrediënten. Houd een paar blaadjes basilicum apart voor de garnering en doe de rest van de basilicum ook bij de rest van de soep ingrediënten. Zet de blender aan en maak er een mooie gladde soep van. Proef de soep en breng hem verder op smaak met peper, zout en eventueel nog wat azijn.
Zet de soep eventueel nog in de koelkast zodat je hem echt koud kunt serveren en garneer hem daarna met de overgebleven basilicum.
Smakelijk eten!

Restjes?

De komende twee dagen is dit gerecht nog heerlijk. Bewaar het dan in de koelkast, nu is het lekker makkelijk als tussendoortje. Het is ook erg lang houdbaar in de vriezer. Wil je weer eens wat anders en heb je nog een restje over? Warm doet deze soep het ook goed 🙂

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Je bent succesvol ingeschreven voor mijn nieuwsbrief