Koude paprika-tomatensoep
In het laatste trimester zit je snel vol (die baby vult al zo veel ruimte op!), dan is het fijn om vaker iets kleins te eten. Soep is daar heel geschikt voor. Lekker als tussendoortje, kleine maaltijd of als voorgerecht.
25 minuten en 1 uur wachttijd
Benodigdheden voor 2 personen
Paprika’s 2 stuks
Tomaten 3 stuks
Olijfolie 2 eetlepels
Groentebouillon (koud) 400 ml
Knoflook 1 teentje
Chilipeper ½ theelepel
Peper en zout naar smaak
Basilicum blaadjes van 5 takjes
Azijn 1 theelepel
Bereiden
Verwarm de grill van de oven voor. Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met het schilletje naar boven in de oven tot het schilletje belletjes gaat vormen en zwart wordt. Daarna laat je ze even afkoelen en kun je het velletje verwijderen.
Zet een pan met water op en breng het aan de kook. Snijd een kruisje in de bovenkant van de tomaat en dompel ze een halve minuut onder in het kokende water totdat je ziet dat het velletje loslaat. Koel ze daarna terug in koud water. Nu kun je de velletjes van de tomaten makkelijk eraf trekken.
Doe de paprika’s en de tomaten in de kom van een blender en doe de olijfolie, chilipeper, azijn en de koude bouillon erbij. Pers het teentje knoflook uit en doe dit ook bij de soep ingrediënten. Houd een paar blaadjes basilicum apart voor de garnering en doe de rest van de basilicum ook bij de rest van de soep ingrediënten. Zet de blender aan en maak er een mooie gladde soep van. Proef de soep en breng hem verder op smaak met peper, zout en eventueel nog wat azijn.
Zet de soep eventueel nog in de koelkast zodat je hem echt koud kunt serveren en garneer hem daarna met de overgebleven basilicum.
Smakelijk eten!
Restjes?
De komende twee dagen is dit gerecht nog heerlijk. Bewaar het dan in de koelkast, nu is het lekker makkelijk als tussendoortje. Het is ook erg lang houdbaar in de vriezer. Wil je weer eens wat anders en heb je nog een restje over? Warm doet deze soep het ook goed 🙂