Meer groenten eten met groente-omeletjes
Genoeg groenten eten is voor velen een uitdaging. Hoe krijg je het voor elkaar om meer groenten te eten? En hoe krijg je het voor elkaar dat je kinderen meer groenten eten? Een van de aspecten die het moeilijk maakt genoeg groenten te eten is het feit dat groenten vaak alleen met de avondmaaltijd gegeten worden.
Een hele goede om meer groenten te eten is dan ook om het op meerdere momenten van de dag te eten, niet alleen bij de avondmaaltijd. Deze groente-omeletjes met groenten zijn feestelijk, kinderen worden er heel blij van en je hebt alweer een portie groenten op.
Hoeveel groenten is genoeg?
Volgens het voedingscentrum zouden volwassen minstens 250 gram groenten per dag moeten eten. Baby's & peuters zouden tussen de 50 en 100 gram groenten per dag moeten eten. Ik vind deze aanbevelingen zelf erg laag. Voor ons gezin maak ik elke avond minstens 1 kilo groenten klaar (voor 2 volwassenen, een meisje van 4, een meisje van 2 en een baby), en ik zoek vaak ook nog naar een ander groentemoment op de dag. Als ik op zaterdag naar de markt ga, schrik ik zelf vaak van de hoeveelheid groenten die wij kopen, en toch is het vaak na een paar dagen alweer op.
Benodigdheden voor 8 groente-omeletjes vanaf 7 maanden
1 ei
15 g wortel (fijn geraspt)
15 g courgette (fijn geraspt)
1 tl extra vierge olijfolie
Bereiden
Kluts het eitje in een kommetje. Roer de fijn geraspte wortel en courgette door het eitje.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Giet het ei-groentemengsel in de pan in kleine porties (van dit mengsel kun je drie tot vier kleine omeletjes maken).
Laat het mengsel op laag vuur rustig stollen. Keer de omeletjes voorzichtig om zodra de bovenkant bijna droog is en bak de andere kant nog 1-2 minuten. Laat de omeletjes iets afkoelen en geef ze aan je baby.
Tips & variaties
- Voeg een klein snufje fijngesneden peterselie toe voor extra smaak.
- Serveer de omeletjes met kleine stukjes volkorenbrood voor een vullende maaltijd.
Bewaaradvies
In de koelkast: maximaal een dag in een afgesloten bakje.
In de vriezer: niet geschikt om in te vriezen, want door de structuur van ei verandert de textuur na ontdooien.
Voorproefje uit Hap Hap Happy
Dit recept is één van de meer dan 50 recepten uit mijn boek Hap Hap Happy. In dit boek vind je:
✅ Inspiratie voor alle fases – van de eerste hapjes tot peuterproof maaltijden
✅ Een duidelijk stappenplan om smaken en structuren op te bouwen
✅ Tips om stress en strijd aan tafel te voorkomen
✅ Persoonlijke verhalen én praktische inzichten vanuit mijn achtergrond in voeding en psychologie
Zo wordt eten niet alleen voedzaam, maar ook een fijn en gezellig moment samen.
