Ontbijtmuffins

Project ontbijt voorbereiden

Zoals jullie misschien weten ben ik voor mezelf een project gestart waarin ontbijtjes voorbereid. Woensdag en vrijdagochtend eten we een ontbijt wat ik de avond van te voren al heb gemaakt. Deze havermoutmuffins zijn erg goed gelukt vind ik zelf. Veere was er dol op en at net zo veel als ik (en geloof me, dat is veel, ik geef nog steeds borstvoeding en heb ontzettende honger). Ik noemde de muffins ook taartjes en dan is alles sowieso al lekker in Veere’s beleving.

Dat scheelde dus veel tijd vanmorgen, binnen 10 minuten waren we klaar met eten. Onze oven blijkt ook een functie te hebben dat je in kan stellen dat het op een bepaald moment klaar is. Dat was lekker, om 0700 uur vanmorgen rook het hele huis naar muffins en had de oven zijn werk gedaan. Wij aten dus warme muffins, vers uit de oven.

Sterre at een speciale versie die ik voor haar had gemaakt, hetzelfde maar dan zonder stukjes noot.
Er zitten alleen maar voedzame en gezonde ingrediënten in deze muffins, maar ze smaken wel ongezond 🙂

Benodigdheden

125 gram havermout
2 rijpe bananen
2 eieren
125 ml ongezoete amandelmelk
1 theelepel speculaaskruiden
1 theelepel kaneel
3 dadels
2 appels
2 eetlepels pindakaas

Handje noten voor kinderen ouder dan 1,5

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maal alle ingrediënten behalve de noten en de appels samen in een keukenmachine tot een beslag.
Als je ook muffins voor kindjes onder de 1,5 jaar maakt dan zou ik nu een aantal vormpjes vullen met dit mengsel.
Hak de noten en snijd de appels in stukjes, doe bij het beslag. Vol de vormpjes met dit beslag. Deze zijn geschikt voor iedereen.
Bak de muffins ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. Garneer met fruit of noten.

Gratis masterclass peuters

Wil jij het ook weer gezellig hebben aan tafel? Meld je aan voor deze gratis masterclass en leer 5 strategieën om het weer gezellig te krijgen aan tafel.